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莳萝芦笋珍鲑意面 (FB 版)
1 产品介绍 2 准备工作
烟熏鲑鱼,芦笋,餐厅自制莳萝白 根据预估准备蛋黄液、速冻绿芦笋
汁,醋浸刺山柑蕾,进口意大利面, 速冻绿芦笋:
口味不凡。 - 将速冻绿芦笋从冷冻库中取出,放在
储物盒中,加盖存放在炸炉工作台的
冷冻冰箱中备用。
注意:营运高峰时,为了餐厅便利, 根据预估用点心勺舀取醋浸刺山 醋浸刺山柑蕾的储存:剩余的醋
可将速冻绿芦笋置于放有隔水板的储 柑蕾,存放于加有隔水板的 1/9 浸刺山柑蕾存放于原包装瓶中,
物盒中,加盖暂存在炒面工作台上的 储物盒内,设置在切饼台加盖冷 拧紧瓶盖、冷藏保存,瓶中的水
冷藏冰箱中备用,保质期2 小时; 藏保存,保质期:当天废弃。 覆盖于剩余醋浸刺山柑蕾表面即
已冷藏存放的绿芦笋不可以回冻; 注意:请避免一次取过多醋浸刺山柑 可。
蕾,以免造成废弃。 注意:醋浸刺山柑蕾为即食食品,请
蛋黄液为生品,操作及储存需与其他
与其他半成品及生品分开摆放。
操作及物料分开制作和储存,确保食
品安全。
3 制备- 莳萝白汁 4 制作步骤
按配方加入雀巢淡奶油、莳萝风味
意大利面调料、蛋黄液于储物盒。 取一干净的炒锅,加入1 汤匙橄榄 待酱汁煮开,加入已煮制的冷藏意 将意面放入 10 寸草帽碗中,将馅料
内,用打蛋器搅拌均匀,冷藏库/冷 油,打开电磁炉,设置200℃。 面,设定 1 分钟,炒至电磁炉关 均匀地浇在面条表面。
藏冰箱保存。 舀取短柄沙拉勺4 勺莳萝白汁,加入 闭。
称取的已解冻已沥水的绿芦笋。
已制备莳萝白汁保质期:当天废弃 加入称好的已分切烟熏珍鲑鱼片,
注意:制备酱汁时,需先放置雀 注意:舀取酱汁时必须进行搅拌,避 搅拌10秒即可。
免因凝结而影响应产率和产品口感。
巢淡奶油,搅拌时必须要搅拌均
匀至无粉末结块,否则将影响产
品口感。
2015 年8 月 莳萝芦笋珍鲑意面 (FB 版) 共3 页之第1 页
莳萝芦笋珍鲑意面(FB 版)
5 奉客
用汤匙舀取4 粒醋浸刺山柑蕾, 将餐叉叠放在意面勺的上方,倒扣在
均匀撒在面的表面。 餐盘中,勺柄向右,1/3 需留餐盘
外,即可奉客。
6 重要数据
莳萝芦笋珍鲑意面配方表 莳萝白汁配方表
配料 配方(克) 配方(克)
橄榄油 5 (汤匙1 勺) 配料
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