奶香芝士培根意面（FB版） - 训练考核卡.pdf

奶香芝士培根意面 （FB 版） 1  产品介绍 2  制备- 烤制培根长片  制备-奶香酱汁 选用奶油及新鲜鸡蛋，熬制成经典奶 香酱汁，搭配香烤培根、新鲜蘑菇， 和进口意大利面一起翻炒，撒上进口 格拉纳帕达诺干酪末，新鲜芝麻菜， 奶香扑鼻，口感醇厚！ 按配方加入雀巢淡奶油、黑胡椒 取厚饼烤盘，将分切好的培根长片 在平铺培根长片的厚饼烤盘下再叠加 粒、盐、蛋黄液，用打蛋器搅拌均 平铺满整个烤盘内，不能重叠。 1 个厚饼烤盘过半炉，避免培根长片 匀，冷藏备用。 备注：9 寸烤盘烤制约70-80 克，可制 烤焦。 制备的奶香酱汁保质期：当天废 作 4-5 份培根面，12 寸烤盘烤制约 出炉后，放入储物盒中冷藏备用。 弃。 140-150 克，可制作8-9 份培根面。 注意：培根长片重叠或未铺满整个烤 烤制后的保质期：烤制当日+1 天。 注意：制备酱汁时，必须先放置雀 盘，将导致培根长片过焦或未烤透，从 注意：勿忘叠加烤盘烤制，否则会导 巢淡奶油，否则酱汁将无法搅拌均 而影响产品品质。 致培根长片烤焦。为了营运便利，餐 匀，影响产品品质。 期可常温储存，保质期：2 小时。  分切新鲜蘑菇 3  制作步骤  根据预估，准备新鲜蘑菇。 加入 1 汤匙橄榄油，打开电磁炉，设 1 分钟到，加入短柄沙拉勺 4 勺奶 加入已煮制的冷藏意面，设定 1 将蘑菇倒置，蘑菇根朝上进行分 定200℃。 香酱汁。 分钟，翻炒至电磁炉自动关闭。 切，每个蘑菇分切6-11 片，平均 加入已解冻的20克意式烟熏腊五花肉  再次打开电磁炉，设定 200℃至煮 厚度为0.3-0.5CM，冷藏备用。 丁、30克已分切的新鲜蘑菇片，设定 沸。 分切后的蘑菇保质期：当天废 1分钟进行煸炒。 注意：舀取酱汁时需先搅拌均匀，避免配 弃。 料沉积底部而影响产品口感。 注意：设定1分钟煸炒，是为了能炒熟蘑 注意：新鲜蘑菇为生品，需在Dough 房 菇。 或生品区域分切，确保食品安全。 2015 年8 月 奶香芝士培根意面 （FB 版） 共3 页之第1 页 奶香芝士培根意面（FB 版） 4  奉客 将意面放入 10 寸草帽碗中，馅料 在面的表面均匀放置4 片已烤制的 格拉纳帕达诺干酪末需均匀覆盖面的 在面中心上方，摆放5-6 根芝麻 均匀地浇在面条表面。 培根长片(如