《用具清洗消毒管理制度》.docxVIP

目 录 1、 餐具、用具清洗消毒管理制度 2、 食品原料米购索证制度 3、 食品从业人员健康检查管理制度 4、 库房管理制度 5、 食品添加剂使用与管理制度 6、 粗加工间管理制度 7、 烹调加工管理制度 8、 面食制作管理制度 9、 配餐管理制度 10、 卫生知识培训管理制度 11、 餐厅卫生管理制度 12、 卫生检查管理制度 13、 食堂管理员职责 14、 保管员职责 15、 炊事员岗位职责 16、 面点师职责 17、 解切工岗位职责 18、 洗碗工岗位职责 19、 物品验收制度 餐具、用具清洗消毒管理制度 一、 洗刷餐具、用具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其它水池混用。 二、 洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、消毒“ 四过关”。 三、 洗涤、消毒餐具、用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食 品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 四、 消毒后的餐具、用具必须贮存在专用保洁柜内备用， 已消毒 和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标记。 五、 餐具、用具保洁柜应定期清洗，保持洁净。 六、 餐具、用具清洗、消毒实行严格的登记制度，明确时间和责 任人。 重庆宝龙戴斯大酒店 食品原料采购索证制度 一、 为加强食品卫生监督管理，确保食品质量，特制定本制度。 二、 所有采购的食品及其原料，均应索取产品检验合格证或化验单。 三、 产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、 生产厂名、产品批 号、检验项目及结果、检验日期等内容，并加盖检验单位公章。 四、 索取的产品检验合格证或化验单，应妥善保管备查。 五、 发现采购物品与产品检验合格证或化验单不符时， 应立即采取控 制措施，并向上级主管部门报告，不得擅自使用。 六、 需要索证的食品及其原料的范围和种类： 1、 粮油及其制品； 2、 乳及其制品； 3、 定型包装的肉类、水产、蛋类及其制品； 4、 饮品饮料（包括定型包装饮用水），冷饮及冷藏食品； 5、 原制品； 6、 酱腌菜类； 7、 调味品； 8、 食品添加剂； 9、 省级行政部门认为应该索证的其他食品及原料。 重庆宝龙戴斯大酒店 可修改编辑 食品从业人员健康检查管理制度 一、 全体食品从业人员，每年进行一次体检检查， 没有取得卫生监督 机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品加工工作。 二、 凡体检确认有有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品 生产工作。 三、 食品从业人员应严格注意做好个人卫生， 避免接触传染源，保证 自身身体健康。 四、 食品从业人员出现身体不适状况，应迅速进行检查、检验，发现 不利于食品生产工作的情况，立即停止工作。 重庆宝龙戴斯大