家常菜点实训库 山东地区家常菜 莲藕炖排骨.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 莲藕炖排骨 黑体,40 1. 菜品介绍 莲藕炖排骨是一道运用烹调方法炖制作的菜品，此菜选用莲藕、排骨一起炖制，莲藕可以将排骨中的油分吸收，同时又使菜肴增加了莲藕的清香味，成菜后排骨口感软烂，汤汁鲜香味美。 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备 莲藕排骨汤 主料：莲藕250克、排骨200克、葱姜各15克。 辅料：食用油、盐、味精、酱油、料酒 3.原料切配 .莲藕削去皮，洗净，切块，排骨洗净斩块。 2.将排骨入沸水锅中汆水，捞出控净水分 菜品烹调烧锅置火上，倒入色拉油烧热，下入葱段、姜片爆香。 放入排骨煸炒。 倒入水，调入盐，味精，料酒、酱油。 煲至排骨八分熟时下入莲藕。 小火炖煮至排骨熟烂装盘即可 1 成品特点 ：口感软烂，汤汁鲜香味美 操作关键：排骨要经过焯水处理，去除掉血污 思考题： 1.“莲藕炖排骨”的特点是什么？ 2.“莲藕炖排骨”的操作关键是什么？