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白酒一级品酒师题库及答案 一、判断题 1、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库 储存打下基础。 （ ） 2、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。 （ ） 3、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。 （ ） 4、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使 酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的 “酒劲大”的原因。 （ ） 5、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的 气味，气味持久难消。 （ ） 6、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。 （ ） 7、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒， 在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。 （ ） 8、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换 中占有重要地位。 （ ） 9、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。 （ ） 10、苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。 （ ） 11、白酒中缺乏酸类 （如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。 （ ） 12、采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。 （ ） 13、次酒经过长期贮存，酒质会变好。 （ ） 14、白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。 （ ） 15、一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。 （ ） 16、醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。 1 （ ） 17、同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。 （