药师培训-基础知识 蛋白质的性质 蛋白质的性质.pptx

;1、蛋白质两性解离性质和等电点;2、蛋白质胶体性质;3、蛋白质变性与复性; 蛋白质的变性作用如果不过于剧烈，则是一种可逆过程，变性蛋白质通常在除去变性因素后，可缓慢地重新自发折叠成原来的构象，恢复原有的理化性质和生物活性，这种现象成为复性（renaturation）。 ; 沉淀方法类别: 1、高浓度中性盐（盐析、盐溶） 2、酸碱（等电点沉淀） 3、有机溶剂沉淀 4、重金属盐类沉淀 5、生物碱试剂和某些酸类沉淀 6、加热变性沉淀;4、蛋白质的紫外吸收光谱;5、蛋白质主要呈色反应;单项选择题： 1.关于蛋白质性质的叙述，错误的是（ ） A、受热易变性 B、维持其溶液稳定的因素主要是水化膜和同种电荷 C、蛋白质溶液在280nm波长处有强吸收 D、蛋白质溶液在260nm波长处有强吸收 E、在强酸、强碱条件下易失去生物学活性 答案：D（蛋白质受热、强酸、强碱条件下易失活；维持其溶液稳定的因素主要是水化膜和同种电荷；蛋白质溶液在280nm波长处有强吸收。） ;单项选择题： 2.蛋白质的变性是由于（ ） A、肽键断裂，一级结构遭到破坏 B、次级键断裂，天然构象破坏 C、蛋白质分子发生沉淀 D、蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰 E、多肽链的静电荷等于零 答案：B（蛋白质变性是空间结构破坏，次级键断裂；一级结构不破坏，肽键不断裂。） ;单项选择题： 3.蛋白质等电点（pI）的概念是（ ） A、蛋白质分子所带净电荷为零时其所在溶液的pH B、蛋白质分子所带净电荷的值 C、蛋白质分子在pH为7.0的溶液中所带净电荷的值 D、蛋白质分子所带净电荷为负时其所在溶液的pH E、蛋白质分子所带净电荷为正时其所在溶液的pH 答案：A（蛋白质的等电点是蛋白质分子所带净电荷为零时其所在溶液的pH。） ;