酒类资料36640106酒店管理专业指导性建设规范建议稿doc.pdf

教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会 酒店管理专业 指导性建设规范 (建议稿) 牵头单位： 上海旅游高等专科学校 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 二○一○年四月 高职高专酒店管理专业指导性建设规范 课题组成员 课题负责人 朱承强 教授| 副校长 上海旅游高等专科学校 邱 萍 教授|系主任 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 课题组成员 陈安萍 讲师|副主任 上海旅游高等专科学校示范建设办公室 李 智 讲 师 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 郝影利 副教授|处长 上海旅游高等专科学校教务处 郑旭华 副研究员|处长 上海旅游高等专科学校教务处 王培来 讲师|系副主任 上海旅游高等专科学校酒店管理系 陈为新 讲 师 上海旅游高等专科学校酒店管理系 周媛媛 讲 师 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 刘 荣 讲 师 上海旅游高等专科学校示范建设办公室 目 录 第一部分 专业发展状况及建议 5 一、行业发展背景情况5 二、专业发展情况 8 三、专业发展情况分析12 四、专业建设发展建议14 第二部分 专业建设规范 17 一、专业名称 17 二、专业代码 17 三、教育类型及学历层次 17 四、学制17 五、指导思想 17 六、培养目标 17 七、职业能力要求 17 八、职业范围定位 17 九、毕业证书 18 第三部分 课程建设规范 19 一、核心课程 19 二、主要实践环节 21 三、职业核心能力课程描述 21 四、公共课程的要求 24 五、基于工作过程的课程开发 25 六、课程结构比例 25 七、学时分配和学分化 26 八、指导性教学进程表 27 九、考核方式 30 第四部分 师资配置标准 31 一、专业教师任职资格31 二、师资配置标准 31 三、师资团队提升性要求 32 四、校外兼职教师配备及任职条件32 第五部分 实训基地建设标准 33 一、就业方向 33 二、实训（实验）装备要求 33 第六部分 教学模式改革指导意见 36 一、专业教学模式改革指导意见 36 第七部分 技能大赛指导方案 38 一、专业技能大赛指导方案 38 附录：全国高职旅游院校饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准 41 第一部分 专业发展状况及建议 一、行业发展背景情况 （一）行业发展情况 随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济”、“入 世”、“申奥”等积极因素的影响，近年来我国的酒店业表现出了强劲的发展势头。 到 2007 年末，全国共有星级饭店 13583 家（五星级饭店 369 家；四星级饭店 1595 家；三星级饭店 5307 家；二星级饭店 5718 家；一星级饭店 594 家）； 客房 157.38 万间；床位 296.94 万张；全国星级饭店共拥有固定资产原值 4298.57 亿元；全年平均客房出租率为 60.96% ；营业收入总额1647.03 亿元， 其中外汇收入达到 59.38 亿美元，占当年度全国旅游外汇收入的 14.2%。 表 1 ：中国酒店业基本状况（2007） 饭店数 客房数 床位数 营业收入 客房出租率