食品营养与健康 钠 钠.pptx

钠;目录;钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为77～100g，约占体重的0.15％，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44％～50％，骨骼中含量也高达40％～47％，细胞内液含量较低，仅9％～10％。食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。;1、调节体内水分与渗透压 钠对细胞外液渗透压调节与维持体内水量的恒定，是极其重要的。此外，钾在细胞内液中同样构成渗透压，维持细胞内的水分的稳定。钠、钾含量的平衡，是维持细胞内外水分恒定的根本条件。 2、维持酸碱平衡 钠在肾小管???吸收时与H+交换，清除体内酸性代谢产物(如CO2)，保持体液的酸碱平衡。 3、钠泵 钠钾离子的主动运转，由Na +-K+-ATP 酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外液渗透压平衡。钠对ATP 的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。 4、增强神经肌肉兴奋性 钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡，对于维护神经肌肉的应激性都是必需的，满足需要的钠可增强神经肌肉的兴奋性。 ;人体内钠在一般情况下不易缺乏。但在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄人量非常低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丢失时，或某些疾病，如艾迪生病引起肾不能有效保留钠时，胃肠外营养缺钠或低钠时，利尿剂的使用而抑制肾小管重吸收钠时均可引起钠缺乏。;二、吸收与代谢;钠摄人量过多、尿中Na+／K+比值增高，是高血压的重要因素。研究表明，Na+／K+比值与血压呈正相关，而尿钾与血压呈负相关。在高血压家族人群较普遍存对盐敏感的现象。;食物中钠的来源可分为两大类，即天然存在于食物中的钠和在加工、制备食物过程或餐桌上随意加入的盐。我国每人每天食盐摄人量实际要超过12g。由于钠摄入过多会增加高血压的患病风险，《 中国居民膳食指南2016》建议食盐摄人量以不超过6g为宜。钠的PI值为成年人2000mg，50～65岁为1900mg。;谢谢观看！