食品安全与质量控制 调查表在食品生产中的应用 调查表的作用和分类.pptx

调查表的作用和分类 主讲：王彦平 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 调查表的作用 一 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 调查表的作用 调查表的作用和分类 调查表（ Check Sheet ） ㈠ 调查表的概念 又称：检查表、核对表、统计分析表 是用来记录、收集和积累数据，并能对数据进行整理和粗略分析的统计图表。调查表的形式多种多样，一般根据所调查的质量特性的要求不同而自行设计。 调查表一般为事先制作好的。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 调查表的作用 调查表的作用和分类 明确目的 收集资料 确定方法 设计调查表 预调查 预评审 修改调查表 调查应用 调查表使用流程 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 调查表的作用 调查表的作用和分类 调查表的作用 (3)常用于检测质量的缺陷位置调查、不合格及原因调查、质量分布调查等。 (2)对顾客满意度和市场调查一般也采用调查表的形式。 (1)主要用于收集质量分析需要的数据。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 调查表的分类 二 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 调查表的分类 调查表的作用和分类 质量分布调查表 不合格位置调查表 矩阵调查表 不合格项调查表 1 2 4 3 调查表 的分类 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 调查表的分类 调查表的作用和分类 重量/g 频数 小计 5 10 15 20 25 30 35 495.5~500.5 500.5~505.5 / 1 505.5~510.5 // 2 510.5~515.5 ///// /// 8 515.5~520.5 ///// ///// 10 520.5~525.5 ///// ///// ///// ///// / 21 525.5~530.5 ///// ///// ///// ///// ///// //// 29 530.5~535.5 ///// ///// ///// 15 535.5~540.5 ///// /// 8 540.5~545.5 //// 4 545.5~550.5 // 2 550.5~555.5 合计 100 产品重量实测值分布调查表（质量分布调查表） 产品名称：糖水菠萝罐头 生产线：A 调查者：张三 日期：2005-2-2 — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 调查表的分类 调查表的作用和分类 批次 产品规格 批量/箱 抽样数/瓶 不合格品数/瓶 不合格品率/% 外观不合格项目 封口不严 液高不符 标签歪 标签擦伤 沉淀 批号模糊 1 生抽 100 50 1 2 1 1 2 生抽 100 50 0 0 3 生抽 100 50 2 4 2 1 4 生抽 100 50 0 0 … 250 生抽 100 50 1 2 1 1 合计 25000 12500 175 1.4 5 10 75 6