食品快速检测技术 2.米面类感官快速检测（新陈状态） 新陈米快速检测 PPT.pptx

新陈米快速检测主讲：车玉红 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页新陈米快速鉴别方法种类三二新陈米ATP荧光快速鉴别新陈米感官快速鉴别 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、新陈米快速鉴别方法种类陈米的概念一大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮第一次储存期限超过一年的是陈粮储存后变质的粮食是陈化粮。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、新陈米快速鉴别方法种类陈米的危害一陈米一般都是储存比较久的米，颜色、香味和营养价值都远远不及新米，部分陈米因为储存不当或储存过久，还会滋生黄曲霉菌。加上不法商贩为使陈米变得像新米一样光亮好看，还会使用矿物油、工业石蜡等对陈米进行抛光处理，人如果食用的话，对健康的危害非常大。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 一、新陈米快速鉴别方法种类一感官快速检测方法ATP荧光快速检测 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、新陈米感官快速鉴别一1、看2、闻3、摸4、品 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、新陈米感官快速鉴别看看（三点）①看形状，新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分；而陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、新陈米感官快速鉴别看看（三点）②看腹白 新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、新陈米感官快速鉴别看③看颜色： 新米米色呈透明玉色状，有光泽；陈米则灰白或泛黄，无光泽、不透亮，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。　看（三点） — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、新陈米感官快速鉴别闻 闻1.新米有股自然而清淡的香味，取少量用手搓热，会发现气味好闻无刺激、不透亮，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。2.陈米则只会散发出米糠味甚至霉味。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、新陈米感官快速鉴别摸 摸手插入米中，抽出后手上如沾有少许白粉，无米糠黏手，轻吹即掉的是新米；而陈米白粉会较多，难以吹掉，还会油腻不已。新米用手使劲搓捏时会感觉黏性很强，可以捏紧呈一团。抛光处理的大米，摸起来会十分油腻，有粘手的感觉 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 二、新陈米感官快速鉴别品看（四点）新米要比陈米硬度大（米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高）。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。　 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 新陈米ATP荧光快速鉴别三ATP荧光检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷（ATP），其含量表明样品中细菌或其他微生物以及食物残留物中所含的总ATP多少，用于判断卫生状况。 — 2 — 1球管吸阀棉拭棒棉拭子检测管 食品营养与检测专业教学资源库 三、新陈米ATP荧光快速鉴别ATP荧光检测大米1、拭抹表面以获取标本第一步——涂抹【SWAB】第二步——折断和挤压【 SNAP AND SQUEEZE 】2、将拭子插入检测管，用拇指和中指捏住球管，从吸阀处折断；轻挤球管两次，挤出球管内液体。第三步——插入和检测【 INSERT AND DETECT 】3、将检测管放入ATP荧光检测仪中，盖上盖子，倒计时开始并检测。 — 1 — 谢谢