食品安全与质量控制 排列图在食品生产中的应用 排列图在食品生产中的应用.pptx

排列图在食品生产中的应用主讲：王彦平 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页排列图的制作步骤二排列图的应用 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的制作步骤一 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的制作步骤排列图在食品生产中的应用 (1)确定所要调查的问题以及如何收集数据； (2)明确质量问题的性质，确定问题调查的期间， 如自3月1日至4月30日止。排列图制作步骤（3）设计、制作数据记录表，并调查质量数据；（4）制作排列图数据表，计算不合格比率，并按数量 从大到小顺序将数据填入表中。 （5）绘制排列图 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的应用二 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的应用排列图在食品生产中的应用 以某公司主要产品果蔬汁的质量问题分析为例，来说明排列图的在食品生产中的应用。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的应用排列图在食品生产中的应用（一） 确定质量问题，设计调查表，并进行质量调查某食品厂2016年6月2日至6月7日菠萝罐头不合格项调查表表2-1 菠萝罐头不合格项调查表不合格类型外表面真空度二重卷边净重固形物杂质块形小计不合格— 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的应用排列图在食品生产中的应用（二）制作排列图数据表，计算不合格比率，并按数量从大到小顺序将数据填入表中。 “其他”项的数据由许多数据很小的项目合并在一起，将其列在最后。 否则横坐标会变得很长。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的应用排列图在食品生产中的应用不合格类型不合格数累计不合格数比率%累计比率%净重424247.247.2固形物287031.578.7真空度7777.986.6杂质6836.793.3块形4874.597.8其他2892.2100合计89100 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的应用排列图在食品生产中的应用（三）绘制排列图 左边纵轴，标上件数（频数）的刻度，最大刻度为总件数（总频数）； 右边纵轴，标上比率（频率）的刻度，最大刻度为100%。 左边总频数的刻度与右边总频数的刻度（100%）高度相等。 横轴上将频数从大到小依次列出各项。 — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的应用排列图在食品生产中的应用 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的应用排列图在食品生产中的应用 在横轴上按频数大小画出矩形，矩形高度代表各不合格项频数的大小。 画累计频率曲线，用来表示各项目的累计百分比。 在图上记入有关必要事项 排列图名称、数据及采集数据的时间、主题、数据合计数等。 — 11 — 食品营养与检测专业教学资源库 排列图的应用排列图在食品生产中的应用图2-3 菠萝罐头不合格项目排列图 — 12 — 谢谢