生物工程设备及操作技术 啤酒酵母扩大培养设备 啤酒酵母扩大培养设备.pptx

啤酒酵母扩大培养设备;2; （1）酵母培养罐;图7.2-1 卡氏罐 1—无菌空气过滤器；2—取样阀；3—带橡皮膜的接种头；4、5—螺纹密封圈；6—手柄;5;a.汉生-库勒培养罐;结构如图7.2-2所示。汉生-库勒培养罐由不锈钢材料制成，容积为200～300L或更大。罐有夹套，可用于杀菌、冷却和保温，罐内装有搅拌器用以通气搅拌，罐侧有一根液位管，管上连接空气过滤器，用以过滤空气，罐上部有一排气管，排气管下端放入酒精水中密封，防止空气污染，罐的中部有酵母接种口和温度计。; b.新型酵母培养罐;③操作要???;空气5～10min，保持温度10～13℃，培养36～48h左右；在此期间每隔数小时通风10min，当汉生罐的培养液进入旺盛发酵期时，将85％左右的酵母培养液移到已灭菌的酵母扩大罐中，追加麦汁，最后逐级扩大到一定数量，供现场发酵用； d.汉生罐仍保留15％左右的酵母液，再加入灭菌冷却的麦汁，待起发后，冷却至2～4℃保种，准备下次扩大培养用。罐内应保持0.02～0.03MPa的正压，防止空气进入造成污染； e.汉生罐内保存的酵母种，应每月换一次麦汁。