食堂食品卫生考核试题.docx

食堂食品卫生安全知识培训考核试题 学校 姓名 得分 一、是非题（对的打V,错的打x） TOC \o 1-5 \h \z 1、 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （V） 2、 食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。 （V ） 3、 《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 （V ） 4、 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器, 可不用区分、 相互混用。 （ x ） 5、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透, 其加工时的中心温度不得低于 50 度。 （ x ） 6、 由于留样食品需要保存 48 小时以上, 为防止留样食品腐败, 应在冷冻条件下存放。 （ x ） 7、 学生餐从加工到食用不准超过 2 个小时。 （V ） 8、 食品加工的过程中人员操作不当、 原料生熟不分、 工器具混用均可造成交叉污染。 （ V） 9、 从业人员患病应立即停止工作,及时治疗。 （V ） 10、 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质。 （V ） 11、 保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ x ） 1 2 、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ x ） 13、冰箱内的食物都可以存放较长时间, 因为冰箱中温度低, 所以不必担心食物变质。 （x ） 1 4 、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高, 不宜饮用。 （ V ） 1 5 、食品生产经营人员在进行健康检查, 取得健康证以后, 无需再进行健康检查。 （x ） 16 、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （V ） 17、 生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （V ） 18、 保洁柜、 消毒柜、 冰柜, 不需要清理。 （x ） 19、 操作工具要保持干净、 及时清洗, 刀、菜板、 用后洗净后立放晾晒、 保存,防止发霉。 （ V） 20、 发芽土豆去芽削皮后也不可食用。 （V ） 21 、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》 ,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 （V ） 22、 扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、 腹泻、 腹痛等症状。 （V ） 23、 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 （ x ） 24、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近, 容易误食造成食物中毒, 因此应该加强亚硝酸盐的保管。 （V ） 25、长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象, 25、长期冷藏的食品应定期检查质量, 注意有无脂肪酸败迹象, 尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处(V) (V )26.食堂从业人员不准留长指甲、 不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。 (V ) 27.保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 、单选题 (A ) 1 .《食品卫生法》规定，食品从业人员每 体检一次。 A 一年 B二年 C三年 D四年 (D ) 2 ?食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置 于冷藏设备中保存 小时以上，以备杳检。 A、50克、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小 时 TOC \o 1-5 \h \z (A ) 3 ?强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 。 A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 (D ) 4.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 。 A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具 (D ) 5.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 。 A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是 (A ) 6?《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有 关规定索取 ，销售者应当保证提供。 A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单 (D ) 7 .《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 的疾病的, 不得参加接触直接入口食品的工作。 A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是 (A)8 ?发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家 有关规定，及时向 报告。 A所在地卫生行政部门 B公安部门 C政府部门 D以上都不是 (A ) 9 .《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指 。 。 A 一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是 (D ) 10、食品标签上必须标注的内容是 。 A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有 (A ) 11、餐用具煮沸、烝汽