集中餐具清洗消毒管理制度大全.docx

餐饮具包装箱清洗消毒工作程序 1、 检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。 2、 包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。 3、 粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子 内外油污、残渣清洗干净。 4、 清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五 个为单位堆码。 5、 在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。 6、 箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。 7、 将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。 8、 包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于 2小时。在 人员进入包装箱消毒间时 -定要求关闭紫外绫消毒讥 箱子经消毒进入包装 车间使用。 保持包装箱消毒间干净与干燥。 餐饮具预处理车间工作制度 1、 车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。 随时保 持上、下水通畅。 2、 车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局， 且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。 3、 工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。 4、 工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。 5、 设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖 密闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。 6、 餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。 7、 餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生 标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。 8、 生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。 9、 当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设 施、设备等进行清洁消毒。 10、 严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50? 60 C为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以 30 C左右为宜）； 餐饮具包装车间工作程序 1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。 2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。车间工作人 员必须持有卫生监督部门签发的健康证。 3、生产车间必须有相应的通风、防尘、防鼠、防虫、防潮等防护设施。生产车 间无杂物堆放。 4、在满足“着装要求”规定前提下，方可进入包装车间。 5、所有餐具经消毒后，必须完成干燥方可上台包装。 6、在装袋时工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量， 如质量不合格严禁装袋。 7、餐具在装袋时，温度不得高于 50 度。 8、装袋顺序依次为碟 -碗-茶杯 -酒杯-勺子。 9、过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应 及时打回。10、过收缩时对于参数设置如下温度 100-130 C速度4.2米/分钟 11、经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括餐具配置，一般 按五件套，如非常规包装， 在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。 装袋 质量，包括外形是否美观， 包装膜是否密封是否有破损。 清洗消毒质量包装中是 否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。 、验收合格贴检验合格标示然后装箱。 、装箱以一件 18 套为准，最后盖上箱盖，密封后以五箱为单位放在待入库 区。 、包装间内必须设置洗手消毒池和空气消毒装置，空气消毒装置每 10m2 安 装 30W 紫外线灯 1 盏。照射时间为上班前或下班后不少于 30min ，灯管距离地 面小于2.5m。工作台表面消毒时，灯管距离工作台表面为 1.2 m?1.5 m,并有 专人做好消毒记录。 餐饮具车间员工奖罚制度 1、上班时间不得在车间吸烟、嬉戏打闹、吸烟者第一次发现罚款 20 元第二次 罚款 50 元。 2、不得无故旷工，旷工一天扣除 3 天工资，有事需提前请假。迟到 10 分钟扣 除一小时工资版销售以上扣一天工资。 3、辞职者需提前 15 天申请，否则扣除一星期工资。 4、员工不得随意损坏餐具，一经发现按每只 10 元赔偿，破损餐具需集中处理， 如发现将完好餐具扔掉每只按 10 元计。 5、不得将厂里餐具和饭店收来的餐具带回家，发现者按每件 20 元罚款。 6、检查包装人员如将不干净餐具包装入箱，一经检查发现则罚款 50 元。 7、工作不认真负责，行动懈怠，一律予以劝退。 8、新员工入厂一周试用期，合格者入厂后工资后压 15 天发放，每月 20 日发放 工资。 9、当值人员下班后做好值日工作，如发现打扫不彻底，罚款 50 元。 10 、凡当月无客户反映餐具不干净则每人奖励 100 元。满勤者每月奖励 50 元。 餐饮具车间从业人员卫生管理制度 1、从业人员必须保持良好卫生习惯，生产人员不得留长指甲和涂指甲油。 2、进车间必须穿戴工作服、工作