饭店餐饮服务与管理 结账与收银服务、饭店餐饮服务与管理 零点餐厅服务6-结账与收银服务.ppt

饭店餐饮服务与管理 结账与收银服务、饭店餐饮服务与管理 零点餐厅服务6-结账与收银服务.ppt

  1. 1、本文档共13页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
本模板来源于网络,由第一课件网整理发布,免费分享给大家使用。 更多精彩PPT模板,请访问 使用时删除此备注即可。 配色方案修改: 配色方案在【格式】-->【幻灯片设计】-->【配色方案】-->【编辑配色方案】下调整。 LOGO的添加: Logo添加修改在【视图】-->【母版】-->【幻灯片母版】下调整。直接选择logo图片删除或修改。 字体格式的设置: 括标题和文本格式的设置在【视图】-->【母版】-->【幻灯片母版】下调整。 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 餐厅服务技能 主讲人:吉洁 1 餐厅概述 2 实训项目一 餐厅操作技能 3 实训项目二 零点餐厅服务 4 实训项目三 宴会服务 5 实训项目四 其他服务 目 录 CONTENTS 实训项目二 零点餐厅服务 零点餐厅是指宾客自行安排,随点随吃,吃完自行付款的餐厅。零点餐厅服务的内容主要包括餐位预订服务、餐前准备、迎宾服务、餐前服务、就餐服务、结账与收银服务、送客与收尾服务、管理日志的填写等。零点餐厅服务要求服务员熟悉这些技能的操作流程与操作标准;;具有良好的服务态度、较强的敬业精神和过硬的服务技能,反应灵敏;;了解当天厨房的供应情况、菜式烹调的基本方法和客人的心理需求;;能够推销符合客人需求的菜点,并向客人提供最佳服务。 项 目 描 述 实训项目二 零点餐厅服务 任务六 结账与收银服务 任务导入 几位朋友在一家饭店的中餐厅用餐,已经是晚上十一点了,但他们仍没有去意,服务员心里很着急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说出口。最后,服务员终于忍不住对客人说:“先生,能不能赶快结账,如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。” 一位客人听了服务员的话非常生气,表示不愿离开。另一位客人看了看表,连忙劝同伴马上结账。那位客人没好气地让服务员把账单拿过来。看过账单,他指出有一道菜没点过,但却算进了账单,请服务员去更正。这位服务员忙回答客人,账单肯定没错,菜已经上过了。客人们却坚持说,没有要这道菜,并非常生气地要求餐厅经理马上过来。服务员见事情无可挽回,只好将餐厅经理找来。如果你是这位餐厅经理,将如何处理此事件?服务员在结账环节犯了哪些错误? 要求:找到具体错误,并能够处理得当,让客人满意。 实训项目一 餐厅操作技能 相关知识 一般宾客都希望在提出结账时,能立即收到账单。假如宾客对餐厅的食物、服务员的工作态度都感到满意,同样也希望结账时会很顺利。如果宾客因结账而等候许久,则会产生不满情绪,而将原有的良好印象破坏殆尽。所以,在结账的整个服务过程中,服务员要做到快捷准确。 现金结账。 支票结账。 信用卡结账。 签单。 结账的种类 注意结账的时机。 注意结账的对象。 注意服务态度。 任务六 结账与收银服务 结账的种类 通过对结账与收银服务基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解结账的种类、要求,掌握结账与收银的服务程序与标准,达到能够熟练而准确地为宾客结账的训练要求。 为客人上完菜后,记录好客人的消费,及时到账台核对账单。 当客人要求结账时,请客人稍候,立即去收银台取回账单。 随身准备好客人结账签单用笔。 按零点餐客人结账时的方式、内容等设计模拟场景。教师先讲解、示范,然后学生模拟操作,教师再指导。操作后,学生之间相互点评,教师总结。 准备工作 任务目的 操作方法 任务实施 实训项目二 零点餐厅服务 实训项目二 零点餐厅服务 任务六 结账与收银服务 任务实施 服务技能 一、服务程序与标准 实训项目二 零点餐厅服务 任务六 结账与收银服务 1.递交账单 服务员到收款台告诉收款员台号,并核查账单台号、人数、食品及饮品消费额是否准确无误,将账单取回夹在账单夹内,走到主人右侧,打开账单夹,正面朝向客人,右手持账单夹上端,左手轻托账单夹下端,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其他客人看到账单,并对主人说::“这儿是您的账单。” 2.现金结账 客人付现金时,服务员要礼貌地在餐桌旁当面点清钱款。 请客人等候,将账单及现金送给收款员。 核对收款员找回的零钱及账单上联是否正确。 服务员站在客人右侧,将账单上联及所找零钱夹在结账夹内,送给客人。 真诚感谢客人。 现金结账要唱收唱付。 在客人确定所找钱数正确后,服务员应迅速离开客人餐桌。 3.支票结账 客人用支票结账时,服务员应请客人出示身份证或工作证及联系电话,然后将账单及支票、证件同时交给收款

您可能关注的文档

文档评论(0)

WanDocx + 关注
实名认证
内容提供者

大部分文档都有全套资料,如需打包优惠下载,请留言联系。 所有资料均来源于互联网公开下载资源,如有侵权,请联系管理员及时删除。

1亿VIP精品文档

相关文档