2019届高考生物一轮复习真题精练(含答案解析)选修1 第1讲 课后.pdfVIP

选修1 第1讲 1、鸭梨醋饮属于绿色健康饮品,既保存了鸭梨中的多种氨基酸、 维生素、矿物质、有机酸等营养成分,又兼具果醋醒酒护肝、助消化、 降低血脂、软化血管等的养生保健功能,深受广大消费者的青睐.下图 为鸭梨醋饮的制作流程图,请据图回答问题： ① ② ③ 新鲜的鸭梨汁 ――→果酒 ――→果醋 ――→鸭梨醋饮 (1) 果 酒 的 酿 造 原 理 是 先 使 酵 母 菌 进 行 _______________________________________, 以增加酵母菌的数量,然后再通过____________获得果酒. (2)在果酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在________上 的野生型酵母菌. (3)酒精发酵时一般将温度控制在18 ℃～25 ℃,温度过高时,酵母 菌代谢减慢甚至死亡,原因是______________________________. (4)果醋发酵过程中,适宜的温度为____________,较高的酒精度 通 常 不 适 宜 进 行 醋 酸 发 酵 , 原 因 是 ____________________________________. (5)酒精发酵后转入醋酸发酵前 ,除改变温度外,还需调整的发酵 条件是____________. 【答案】(1)有氧呼吸 无氧呼吸 (2)鸭梨皮 (3)温度过高,影响酶的活性 (4)30 ℃～35 ℃ 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢, 使产酸量下降 (5)通入无菌空气 【解析】(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在氧气充足时进行 有氧呼吸,大量繁殖,在无氧条件下,进行无氧呼吸产生酒精.(2)在果酒 的自然发酵过程中 ,起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母 菌.(3)温度主要影响酶的活性 .(4)醋酸菌的最适生长温度为 30 ℃～ 35 ℃,酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢,影响产酸量.(5)醋酸 菌是需氧型细菌,发酵时需要通入无菌空气. 2、葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答下列问题： (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程,发挥作用的微生物是 ______________. (2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ________,产生的终产物是 ________和________. (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶 中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示.发酵过程中,每隔一段 时间均需排气一次.据图分析,甲同学和丙同学的操作有误,其中甲同 学的错误是________________________,导致发酵中出现的主要异常 现 象 是 ____________________; 丙 同 学 的 错 误 是 ____________________________,导致发酵中出现的主要异常现象是 __________________________________.上述发酵过程结束 ,甲、乙、 丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、________. (4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误 导 致 发 酵 瓶 瓶 塞 被 冲 开 , 该 操 作 的 错 误 是 ______________________________________________________. 【答案】(1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO 2 (3)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出 ,发酵液变酸 瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气 管流出 葡萄醋 葡萄酒 葡萄酒 (4)未及时排气 【解析】在制作各种酒的时候,常用酵母菌作菌种;酵母菌酒精发 酵进行的是无氧呼吸,所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管,从而有氧气 进入,导致酵母菌进行有氧呼吸,产生较多的二氧化碳,使发酵液从充 气管流出,发酵液变酸;而丙同学的错误是瓶中发酵液过多 ,淹没了排 气管在瓶内的管口,抑制发酵的进行,一般来说,发酵液不超过容器的 2/3;上述发酵过程结束 ,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒