第一节 食物的营养成分.ppt

我们每天都需要摄入大量的食物 为什 么我 们每 天需 要摄 入大 量的 食物 呢？ ? 食物中含有丰富的营养物质 ? 我们可以从食物中获得哪些营养物质呢？ 第一节 食物的营养成分 一、预习检测 ? 食物中含有哪些营养成分？ ? “第七营养素”指的是什么？有何作用？怎 样补充？ ? 比较两种食物的营养成分表，你可以得出什 么结论？ ? “三大营养物质”指的是哪些？ 糖类，脂肪，蛋白 质，维生素，水， 无机盐 膳食纤维 不同的食物中，各种营养成分的含 量是不同的 糖类，脂肪，蛋白质 糖类 ? 来源 ： 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。 ? 成分（种类） ： 食物中的糖类绝大部分是 淀粉 ，还有少量 麦芽糖、葡萄糖 等。 ? 作用 ： ①构成组织细胞的物质 ②最重要的供能物质， 人体各项生命活动所 消耗的能量主要来自于糖类的 氧化分解。 （快速供能） 脂肪 ? 来源 ： 脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类 食物中。 ? 成分 : 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由 甘油 和 脂肪酸 组成。 ? 作用 ： ①组织细胞的构成物质 ②提供能量 ，是备用能源物质 （储存在皮 下） 蛋白质 ? 来源 : 蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。 ? 成分 : 蛋白质是由 20 种 氨基酸 组成的一类有机物。 ? 作用 ： ? ①构成组织细胞的 基本物质 ②为人体 生长发育 、 组织更新 等生命活动 的物质 基础 ③为生命活动提供能量 三大营养物质 ? 既是细胞的 构成物质 ，又能为生命 活动 提供能量，供能有顺序吗？ 糖类主要作用： 蛋白质主要作用 ： 脂肪主要作用 ： 最主要的供能物质 构成细胞的基本物质 储备能源物质 糖类，脂肪，蛋白质 小 小 医 生 2. 病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦， 这是因为病人体内的 _____ 消耗多而补充少。 1. 病人不能正常进食时，往往需要点滴 _____ ＿，因为它能直接为人体提供能量。 3. 青少年及伤病员需要补充含 ______ 丰富 的食物，因为它能促进人体的生长发育和 受损细胞的修复。 葡萄糖 脂肪 蛋白质 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问 题。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的 水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈 出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死 去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要 船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水 手们为什么会得坏血病呢 ? 一位随船医生通过细心观察发现，水手在 航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位 医生试着让水手天 天吃一些 新鲜的柑橘， 奇迹 出现了 —— 坏血病 很快就痊愈了。 那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢 ? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和 蔬菜中提取出 维生素 C( 又叫抗坏血酸 ) ， 并证实坏 血病就是维 生素 C 缺乏症。 维生素 预习检测 1. 不同果蔬中维生素的含量不同，怎样检测 不同果蔬中维生素 C 含量的多少？ ? 维生素 C 有一个重要特性，它能够 使紫色的 高锰酸钾溶液 褪色。 ? 使等量的 高锰酸钾溶液 完全 褪色 所需果蔬 提 取液越少 ，则此果蔬中 维生素 C 的 含量越 多 ，反之越少 。 探究活动 比较不同果蔬中 维生素 C 的含量 维生素 ? 为了比较蔬菜中维生素 C 的含量，小强在大 小一样的四支试管中分别加入了 2 毫升相同 浓度的高锰酸钾溶液，然后用相同口径的滴 管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁 ，使高锰酸钾溶液褪色，结果如下： 黄瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁高锰酸钾溶液（ 2 毫升） 14 滴 8 滴 15 滴 11 滴请问维生素 C 含量 最多的蔬菜是（ ） A ．黄瓜 B ．青椒 C ．芹菜 D ．白菜 B 维生素 ? 预习检测 ? 维生素在体内含量少，是否说明维生素不重 要？ ? 多数维生素不能在体内合成，怎样补充维生 素？ ? 如果缺乏某种维生素会表现出相应的缺乏症 ，试举例说明。 ? 植物性食物中不含维生素 A ，为何可以补充 维生素 A ？ 维生素