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煤矿职工食堂管理制度 煤矿职工食堂管理制度1 　　（1）严格遵照公司的1切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 　　（2）建立全心全意为员工服务的思想，讲求职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。 　　（3）遵照财经纪律。员工就餐1律收（缴）饭菜票，制止收取现金。炊事人员按规定每个月交缴就餐费，严咯噔记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 　　（4）坚持实物验收制度，弄好本钱核算。做到日清月结，帐物符合。每个月盘点1次，每个月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 　　（5）爱惜公物。食堂的`1切装备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公众或个人），不得随意搬动或拿作它用。对无故破坏各类装备、餐具者，要照价赔偿。 　　（6）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽。炊事人员每一年进行1次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 　　（7）计划采购，严禁采购腐烂、变质食品，避免食品中毒。 　　（8）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定1次食谱、早、午、晚饭品种要多式样，提高烹调技术，改良员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 　　（9）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵照操作规程，避免事故产生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的产生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。管理员要常常催促、检查，做好防盗工作。 　　（10）加强管理，团结协作，严格履行各类规章制度，美满完成各项工作任务。 　　煤矿职工食堂管理制度2 　　第1项责任人及管理范围 　　1、由团体行政部负责公司厨房管理。 　　2、由团体行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。 　　3、后勤专员负责提供午饭时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午饭。 　　4、厨房厨师为厨房工作第1责任人，负责公司午饭及晚饭的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。 　　5、厨师要依照公司提供的菜单烹制午饭。 　　6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报团体行政总监审批后，安排购买。 　　第2项厨师管理 　　1、负责午饭伙食品料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提早向后勤专员申请补足。 　　2、保证食品原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。 　　3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午饭，只可多不可少。（注：分量或份数，以节俭、公道为原则）。 　　4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反应。 　　5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。 　　6、厨房冰箱不得寄存私人物品，每周清算1次，保证冰箱清洁无异物、无异味。 　　7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。 　　8、保证午饭荤素搭配、营养公道，按时开饭。 　　9、每天剩余食品用保鲜膜封好，收藏。第2天及时食用，第2天仍未吃完，必须倒掉。 　　10、爱惜和节俭食粮、副食品和易耗品，节俭用水、用电、用气。 　　11、如第2天休息，要预留第2天要用的基本伙食品料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第2天用。 　　12、请假需提早1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。 　　第3项厨房工作管理 　　1、每天厨师到公司后，进行称菜，（每天必称）然落后行登记。每周报销1次。 　　2、逐日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。 　　3、午饭前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。 　　4、逐日午饭后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。 　　5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者正告、处罚。 　　6、对由于公事晚回员工，厨房工作者未能清算厨具时，有责任清算。厨房工作者请假或其它缘由致使需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。 　　7、团体行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每个月1—3日跟考勤表1起递交部门主管审核后交财务。 　　8、安排晚饭，下班前告知留守公司人员晚饭烧制情况。 　　9、厨房伙食品料的购买，先申请，后经主管安排后购买。