意式咖啡机的拆解评测演示幻灯片.ppt

1 意式咖啡机的拆解评测 —— 2 咖啡机的起源与发展 I 滴漏煮咖啡的时间过久，咖啡粉末不可能研磨得太细，而粗糙的研 磨意味着可以萃取出的 芳香成分也比细致粉末来得少。 Luigi Bezzera 以高温高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全 世界独一无二的意大利咖啡快速调理方式， Espresso 也开始风行。 II 为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热 水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，萃取出更苦的咖啡。 利用电迅速将一小壶的水加热至调煮的温度，操作者只要压下横杆， 压力会将小壶里的热水推至咖啡粉。 III 热水可以在尚未沸腾时就可以冲煮咖啡，而不致烫坏咖啡粉。但 由于压力是透过活塞传导手臂的力量来推压热水，不但需要一只强壮的 臂膀，而且压力也不容易稳定。 Gaggia 将原来的活塞原理加以改良，将热水推至比以前更密实的咖 啡粉中，压力也比以往大而稳定，克丽玛首次在历史上出现。 3 咖啡机的分类 美式咖啡机 （全自动） 日式咖啡机 （虹吸壶） 意式咖啡机 （高压蒸汽） 4 现状与发展趋势 1. 自动化 全自动取代半自动咖啡机，研磨、填粉、压粉、 滤煮、清洗一键完成，制作品种多样的花式咖啡。 2. 智能化 合理控制水量、压力、温度、研磨粗细、酿造 时间，增加记忆功能。 3. 个性化 操作简单方便，一目了然，通过触屏选择咖啡 制作方式。外形设计美观简洁 5 产品名称 意式咖啡机 额定电压 220V 额定频率 50Hz 额定功率 800W 锅炉压力 5Pa 额定容量 240ml 产品尺寸 266*211*330mm 6 1. 进水 2. 滤水器 3. 进水接口 4. 帮浦 5. 单向阀 6. 进水电磁阀 7. 锅炉 8. 热交换器 9. 安全气阀 10. 过滤器 11. 蒸汽阀 12. 热水阀 13. 废水阀 14. 压力表 15. 冲煮电磁阀 16. 冲煮头 17. 把手过滤器 18. 流量计 19. 冲煮把手 20. 加热元件 21. 感应器 7 拆解过程 8 三线插头 RYE XTDQ TF216 ℃ 250V KSD302 250V 10A 140 ℃ 9 温度保险丝，或称热熔断体。 属不可复位、一次性的过热安全器件，使用时，一般将温度保险丝串接 于电器线路中。当电器不正常工作或因其他原因而导致过热时，温度保险丝 自动熔断，切断电路，防止产生安全事故。 温度保险丝体积小、技术成熟、动作可靠和价格便宜，因此，家电产品 中广泛使用温度保险丝作为过热保护元件。 温度保险丝 10 温控开关 主要应用于电路需随温度变化而自动通、断的场合，使器具 温度控制在一恒定温度范围内。 KSD302 是一种将定温后的双金属圆片作为热敏感反应组件， 当产品主件温度增高或降低时所产生的热量传递到双金属圆片上， 达到动作温度设定时迅速动作，通过机构作用使触电断开或闭合， 达到接通或断开电路的目的，从而控制电路。 突跳式，陶瓷为主体，自动复位形式。工作温度固定、动作 可靠干脆、不拉弧、使用寿命长、性能可靠、不受无线干扰、结 构精密。 11 旋钮控制 【煮咖啡】 电源接通 【暂停】 电源关断 【泄压 / 关】 电源关断 【蒸汽】 电源导通 12 产品不足 ? 产品密封性不好，随时用次数增多可能会出现漏水 问题。 ? 缺乏测量加热锅炉里气压的传感器，无法将气压值 准确地控制在 9 个大气压。 ? 功能较为单一，并且手工研磨咖啡豆可能会导致咖 啡豆粗细不均。 ? 不能同时制取咖啡和奶泡。 ? 使用旋钮时需要的力度较大，造成使用者的不便。 13 ? 一杯 Espresso ，是用 7 克咖啡豆磨成白砂糖手感的粉状， 在 9 大气压下用 92 度热水萃取 25 秒得到的 30ml 液体。 ? 高端咖啡机压力表在整杯咖啡的萃取过程中几乎纹丝不动， 而普通咖啡机各有各的抖动。 ? 上万甚至上数十万的咖啡机，比起数百的咖啡机好在哪？ 有很多方面可以谈，比如： 1 ：多锅炉。 Espresso 需要 92 度水，打奶泡的蒸汽则是 100 度，分离锅炉的必要性。 2 ：材质和部件选择。防烫的蒸汽棒，稳定的阀门，数升 大锅炉，网滤的平均性。 3 ：操控的便利性。高低杯的自动检测，反光板的设计， 上把手的顺畅程度。 产品的稳定性 14 提出改进 ? 以触摸屏替换原有的旋钮，提供清晰直观的控制 界面。 ? 采用微控制器，实现复杂的控制功能。 ? 增加温度传感器、压力传感器、液面传感器，确 保制作环境的稳定。 ? 增加磨豆电机，活塞电机，实现磨豆和加压功能。 15 原理框图 单 片 机 温度检测 水位检测 压力检测 触屏 光电隔 离、可 控硅 电机 电热管 16 电源管理 AC 230V 变压器 AC 24V 整流 DC 稳压 12V 5V