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拒绝不专业的人
做不专业的事。
如此错位危险!
什么是餐饮推销?
酒店推销技能是指根据消费者的心理,采取必
要的手段和措施,激发其消费欲望,促成其购买
的行为活动
、为什么要进行餐饮推销?
)通过适当推销可以帮助客人比较有效率的
做出决定,为客人节省时
2)可以在服务过程中争取主动,从而增加收入;
3)酒店经营是围绕饭菜进行的,其他工作做
得奷,只要饭菜推销不出去,餐饮企业的经济
效益就等
所以引导客人消费、推销酒菜,也是服务人员
重要的
、由谁来进行餐饮推销
餐厅服务员
对象不同:服务员接待的人员复杂有老有少有
男有女
就餐目的不同:或请别人,或消谴而来,或亲友相
聚,或与恋人来享受温馨,或是伉俪共度良宵的,
或是同事之间相聚的,或是共同进行某种庆祝的如
、老人祝寿、孩子
乔迁之喜、职务
经济情况不同:有的要求场面气派,需要花色品种
丰富,有质量
有的要经济实惠,简简单
单吃饱
的则是仔细品味的美食家;有的不
拘小节;有的各方面都要求严格;
口味不同:喜好不同、有口轻的、有口重的,还
有酸、甜、苦、辣的要求不一等等
餐饮推销绝非一日之功
面对如此复杂的人群,该怎样进行推销?
即根据不同的消费层次、消费对象,给予
正确恰当的引导和推介。这是服务员最重要的
也是最难掌握的技能。
“看人”是接待客人的观察和应变能力。
“导购”要了解和掌握一定的酒水和菜品知识,
以便向客人介绍,引导消费
两者对比,“看人”是面对形形色色的活生
生的客人“导购”需一些知识.二者对比差别大
是显而易见的
君欲善其事必先利其器
服务员在进行推销之前应该先注意自身能力
的提高,其中包括
1)应熟悉酒店经营的各种酒、食物和服务内
容
2)对酒店所经营的酒、食物和服务内容应了
如指掌,如酒水简介、产地、度数、价格、食物
用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历
史典故、酒店所能提供的服务项目等等;
因为,只有掌握了这些知识才能向客人做及时
介绍,以便在客人询问时能够作岀满意的答复
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