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PAGE 1
表001: 毛鸡验收作业指导书
屠宰车间
目的:检验鸡只物证相符,保证待宰鸡只健康无病
前工序:运输
车间
一
班组
屠宰班
适用范围:养殖小区、公司合同鸡、社会外购鸡的毛鸡验收
后工序:过磅
岗位编制
2人
使用设备:
NO
作 业 内 容
品质要求
作业用具
关键作业点
操作人员
人均效率
1
停车出示文件
三证齐全
笔
证物相符
口罩
2
《动物检疫合格证明》
《动物及动物产品运载工具消毒证明》
《养殖用药卡》
只数属实
本
观察仔细
PE手套
品种正确
电子秤
熟知检验相关知识技能
发网
停食6-12h
保证饮水
工服
工艺及生产程序
3
查看鸡群,核对种类、数量
养殖用药卡
不化妆
停车出示文件→检查相关文件→群体检查→静态检查→动态检查→个体检查→签字确认
4
在不惊扰鸡群的情况下,观察毛鸡在自然安静状态下的情况。如站立、栖立的姿态,精神状况,呼吸状态,羽毛、天然孔、冠、肉髯等的状况,以及对外界事物的反应。还应注意是否发出“咯咯”或“咕咕”声,以及喘息咳嗽声等。
无疫病、药残
不佩戴首饰
来自非疫区
保持个人卫生
鸡只大小重量符合当天计划要求
5
将鸡群哄起,注意观察毛鸡的反应性和行走姿态。健康的鸡只活泼、行动敏捷,行走时探头缩尾,两翅紧缩;病鸡则精神委顿、行动迟缓,步态僵硬踉跄,弯颈拱背,翅尾下垂,落后于正常鸡群。
6
经群体检查被剔除出的病鸡或疑似病鸡,应逐只进行个体检查。
安全规定事项:
避免鸡筐落地,砸伤人员。
7
做相关记录,并签字确认。
表002: 卸车、过磅、传笼作业指导书
屠宰车间
目的:防止野蛮操作对鸡体造成伤害
前工序:运输
车间
一
班组
屠宰班
适用范围:卸车、过磅、传笼
后工序:①洗笼、上车;②吊挂、点击昏
岗位编制
9人
使用设备: 磅秤
NO
作 业 内 容
品质要求
作业用具
关键作业点
操作人员
人均效率
1
解开绳子,打开车墙板
鸡体无内伤,腿骨折、翅骨折
铁钩
轻搬轻放,杜绝野蛮操作
口罩
8-12笼/分
2
卸车时右手(左手)持钩,钩住底层鸡筐的适当位置,左手(右手)扶住第六层筐,轻轻拖出鸡筐至卸鸡台上指定位置。
笔
PE手套
本
发网
电子秤
工服
3
开启传送带,生产人员将过秤后的鸡筐拉到传送带前,一个个轻轻地搬到传送带上,配合生产速度及每笼装的只数掌握笼距,确保后一道工序的连续性。
计算器
雨靴
工艺及生产程序
围裙
解绳→放车墙板→拉笼→过磅→传笼
不化妆
4
过磅前,由品管员对磅秤进行校正后方可使用,过磅员实事求是,记录毛鸡的重量,准确算出毛鸡总重量,并根据品管《毛鸡验收单》对毛鸡进行扣重,作好记录,杜绝弄虚作假,以权谋私。
不佩戴首饰
保持个人卫生
安全规定事项:
避免鸡筐落地,砸伤人员。
表003:洗笼、上车作业指导书
屠宰车间
目的:严格对鸡笼消毒,避免交叉污染
前工序: 卸车、过磅、传笼
车间
一
班组
屠宰班
适用范围:洗笼、上车
后工序: 运输
岗位编制
4人
使用设备:
自动冲笼机
NO
作 业 内 容
品质要求
作业用具
关键作业点
操作人员
人均效率
1
洗笼时,员工应将洗笼机水量调到最大,使鸡筐干净。
空笼必须冲洗干净,上面不得有粪便杂物。
水桶
清洗
口罩
2
将洗过的笼叠整齐地摆到指定位置,然后用高压喷枪将含氯为300PPPM的消毒溶液对笼筐冲洗消毒,杀死大量微生物。
高压喷枪
消毒
PE手套
铁钩
发网
工服
工艺及生产程序
3
用钩将消毒的笼拉到空车上排列整齐然后用绳锁住。
雨靴
冲洗→码放→消毒→上车→上绳
围裙
不化妆
不佩戴首饰
保持个人卫生
安全规定事项:
注意上笼时人从车上摔下。
表004: 吊挂、电麻作业指导书
屠宰车间
目的:严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂
前工序:卸车、过磅、传笼
车间
一
班组
屠宰班
适用范围:吊挂、电麻
后工序:宰杀、沥血
岗位编制
16人
使用设备:
传送带、挂鸡钩
NO
作 业 内 容
品质要求
作业用具
关键作业点
操作人员
人均效率
1
装满鸡的笼筐由传送带送到挂鸡操作者面前,吊挂前先打开笼盖,右手(左手)伸入笼中,手摸鸡背,使它安静,免受惊吓,向腿部(鸡的左腿或右腿)滑动,掌心压着翅尖部,抓住大腿部由笼中拉出。
抓鸡不得野蛮操作,上挂时须瞄准链钩
病死鸡收集箱
抚摸鸡背用掌心将翅尖压住,使它与鸡胸紧贴,同时抓住腿根部
口罩
23只/分
PE手套
发网
工服
工艺及生产程序
2
左手(右手)用小臂贴着鸡胸部压着翅尖,抓住鸡右腿(左腿)根部举起瞄准挂钩,将鸡爪挂在挂钩凹槽处,鸡只背对操作者,松手时轻轻往下一带,保证鸡只爪关节安静地挂在链钩上,配合生产速度挂鸡,满钩率100%。
将死鸡、可疑病鸡、异常鸡、小鸡剔出。严禁挂单腿、双腿合挂现象
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