茶餐厅管理细则.doc

门卫管理细则 1、要求：保安人员，每天做好大门内外卫生，随时保证大门内外的清洁，加强夜班的巡视，晚上注意防火防盗 2、指挥好车辆摆放，摆放时一定要注意其它车辆的出入方便，客人在出入时注意对其它车辆的保护，避免擦挂。 3、了解当天订餐情况，知道当天某某先生订餐、订了好多桌，安排在什么地方就餐，什么位置喝茶，让客人有一种被关注的感觉 4、客人到时要主动询问，比如：请问您是订餐、喝茶、就餐。如是订餐，就交到茶厅由茶厅服务员带领客人到餐厅交到订餐经理手里，一定要让客人感到我们的服务周到。 5.上班时间不得随意脱岗，如有事要走必须找到后勤负责人请假，让后勤安排其他人接岗，交接班时，应对接班人员说明当天情况，应注意什么。 6.下班时，禁止员工或客人带走单位的一切用具、食品、物件、如有的员工需要借用物件、用具、必须让部门负责人开出门条让门卫登记才能带出大门，对单位负责。 司机管理细则 1.司机随时协助采购到市场采买，回到餐厅后，帮助采购把货下下来，交到各所须部门。 2.如生意忙时，司机协助门卫指挥车辆，平时休息就在大厅，如有需要随时出车。 3.车辆管理，采购车除每天晚上送前厅经理外，钟主任可以调配车辆，其余用车只能用于单位采买，车辆不得用于私事。 4.司机应爱护车辆，车辆维修，购油须由单位指定地点。 采购管理细则 1.采购应每天10点以前把当天所须物品、原料购回单位，分到各部门，与保管员一起点清物品，做好交接。 2.采购时，把好原料、物品质量关，把握好市场价位，做到多问、多选，做到同等价位比质量，同等质量比价位。 3、采购须随时与厨师长沟通，对市场上的新原料、新鲜蔬菜，什么原料涨价，什么原料价低等应即时通知厨师长，让厨师长即时掌握时常便于安排。 库管管理细则 1、库管对每天采购团的物品、食品、原料进行检验，登记。对每天的出库物品、食品、原料等开具出货单一式三联，留档一张，会计一张，厨房一张。 2、对库房里的物品要求摆放整齐，随时检查原料的库存期，对快过期食品必须拿出先行使用，对原料一定做到先进先出，勤进快销。 4、库房工作完后可帮助厨房或前厅做一些力所能及的工作，如：摘一些菜，帮前厅传菜，收拾等。 后勤部管理细则 1、主要保证水、电、气的畅通，对会所里所有电用具、气用具、水用具等各种工具如有损坏及时修理。 2、保证公共区域的卫生，随时整洁，做到卫生不留死角，让客人有一个舒适的休闲环境。 3、对花草树木的修枝、打叶、浇水等要定期整理。 4、小公园保洁员，还须协助茶厅工作人员，管理好小公园的用具、茶厅工作忙时帮助茶厅工作人员倒茶、烧水等工作。 茶厅管理细则 1、茶厅工作人首先保证茶厅客人的茶水以及机麻室的正常作用。 2、做好茶厅用具、茶叶管理，对待客人做到一呼百应，及时处理客人提出的要求，认真核算好客人茶水费用，做到让客人明白消费。 3、提高员工的接待能力，例：如有客人进入茶厅一定要主动热情询问，是订餐、就餐还是饮茶，如订餐一定有茶厅员工带上客人到餐厅移交给餐厅人员，如客人是找人也要带上客人帮助其找到他所要找的人。一定不能出现客人无人带，无人服务的情况，我们一定要做到客人一进会所就能感受到我们的服务人员随时都在为他们服务。 4、要求每个茶厅服务人员多必须了解当天的订餐情况，明白各自当天的工作安排。例如当天订餐三家，茶厅主管在例会上就安排各自服务的对象，各家客人饮茶的位置，做到责任落到人头。 5、茶厅卫生做到各种用具、椅具、机麻、室内、干净整洁、摆放整齐不能出现卫生死角。 6、工作时热情、周到、多询问、多巡看，力争做到不让客人喊叫，客人走时，一定提醒客人带好私人物品，如捡到客人物品应及时交到吧台，便于客人找时好及时交到客人手中。 7、交接班时，一不定做好交接工作，不能让客人在结账时出现不愉快场面。 餐厅管理细则 1、餐厅人员首先要保证我们餐厅的各种用具、餐具的正常使用。 2、餐厅主管每天早上应把当天的订餐情况、桌数等与厨房对单写成便条，交到茶厅主管与门卫手里，让他们了解当天订餐情况。 3、客人到餐厅后，我们餐厅的服务人员，就必须把我们的服务跟上，不能让客人在餐厅感到服务真空。 4、对订餐客人，我们一定要多问，如就餐人数：桌数、口味要求，有无老人、孩子等，把住处反回到厨房，让厨房在菜品安排时有针对性。 5、建立客户档案，如某老总过生的时间，对茶品的喜好，对包间服务人员的要求等。让他到这里就餐有回家的感觉。 6、要求前厅经理、营销人员定期回访，了解我们客户的各种信息。如某单位近期要开会，某领导近期要过生，某单位招待等等，了解后我们应及时问候，及时介绍我们会所的功能以及我们提供的服务与优惠等。 7、对废品的管理，做到统一回收，统一管理，对客人所余酒水吧台统一回收管理，用于员工会餐时使用。不得私自带出会所，如有发现从重处理。