红枣粉加工方案培训讲学.pdf

精品文档 红枣粉 本产品以红枣为原料，经过清洗、粉碎、干燥等一系列工艺过程加工而成的营养价值高，方便 人们食用的无任何添加剂的粉末状方便食品。 1.原料： 红枣 2.红枣粉制作的实验方案： （一 ） 红 枣 → 分 拣 筛 选 → 清 洗 → 去 核 → 去 皮 → 清 洗 → 干 燥 → 初 粉 碎 → 筛 分 → 超 细 粉 碎 → 检 验 → 包 装 → 灭 菌 （二 ） 红 枣 → 分 拣 筛 选 → 清 洗 → 去 核 → 去 皮 → 预 煮 → 破 碎 → 打 浆 → 过 滤 → 干 燥 → 检 验 → 包 装 → 灭 菌 3.方案（一）的操作要点 3.1 选料 ：为提高产品质量，应选则果形完整，表面褶皱较少，色泽正常，无霉烂，无虫害的饱满的 成熟红枣。 3.2 清洗 ：用清水将枣果洗净，去掉表面的泥沙等污物，根据不同程度的污染，可以用高锰酸钾溶液 消毒，消毒后再用清水冲洗。 3.3 去核 ：根据不同的要求，选用不同型号的红枣去核机，使其去核率尽可能的高，生产效率更高。 3.4 去皮 ：在碳酸钠溶液（浓度在 1.5%左右）中泡制，再在碱液中煮制，温度在 80 ℃~85 ℃，时间在 15 min ~20min, 进入高压蒸汽机中脱皮。 3.5 清洗 ：用清水冲洗 2~3 次，洗掉带有的碱液。 3.6 干燥 ：热风干燥或在烘烤箱中干燥。 精品文档 精品文档 3.7 初粉碎 ：使用粉碎机对干燥的红枣进行初步粉碎 3.8 筛分 ：在粉碎机出料口装有筛子，进一步地出去枣皮 3.9 超细粉碎 ： 对筛分后的物料使用超细粉碎机进行加工 。 3.10 调配 ： 100g 红枣粉 +50g 冰糖 +250ml 蜂蜜。 3.11 检验 ： 对加工好的物料进行感官检测和理化指标检测。 3.12 包装 ： 用聚碳酸酯塑料（ PC）材料制作包装袋。 3.13 灭菌 ： 采用微波灭菌法。 4.方案（二）的操作要点 4.1 选料 ： 为提高产品质量，应选则果形完整，表面褶皱较少，色泽正常，无霉烂，无虫害的饱满 的成熟红枣。 4.2 清洗 ： 用清水将枣果洗净，去掉表面的泥沙等污物，根据不同程度的污染，可以用高锰酸钾溶 液消毒，消毒后再用清水冲洗。 4.3 去核 ：根据不同的要求，选用不同型号的红枣去核机，使其去核率尽可能的高，生产效率更高。 4.4 去皮 ：在碳酸钠溶液（浓度在 1.5%左右）中泡制，再在碱液中煮制，温度在 80 ℃~85 ℃，时间 在 15 min ~20min, 进入高压蒸汽机中脱皮。 4.5 清洗 ： 用清水冲洗 2~3 次，洗掉带有的碱液。 4.6 预煮 ：将枣果与水按一定会的比例煮沸 20 min ~30min, 是果肉软化。 4.7 破碎 ：使用破碎机对软化的枣果进行破碎，破碎时间尽可能短，并使其温度保持在 40 ℃~50 ℃。 4.8 打浆： 将破碎后的物料倾入打浆机进行打浆，应注意打浆时出口处筛网的孔径控制。 4.9 过滤： 在打浆机出口装一个细密的筛网，对枣浆进行过滤，进一步除去枣皮。 4.10 干燥 ： 采用微波干燥。 4.11 调配 ： 100g 红枣粉 +50g 冰糖 +250ml 蜂蜜。 精品文档 精品文档 4.12 检验 ： 对加工好的物料进行感官检测和理化指标检测。 4.13 包装 ： 食用级无菌铝箔，规格： 100 克/ 盒，纯度： 100%。 4.14 灭菌 ： 采用微波灭菌。 5.质量标准： 5.1 感官指标： 项目 要求 色泽 成品成均匀一致的咖啡色粉末 气味与滋味 具有红枣独特的枣香味、