XX酒店集团试菜管理制度.docVIP

编 号： PNP-FIN-CCM-009 制度名称： 试菜管理规定 执行职位： 行政总厨、餐饮负责人、总经理、财务审核 相关政策 《财务制度》试菜管理规定。 操作程序 程序 标准 试菜管理规定 为了提高酒店餐饮质量，加强餐饮成本控制，提高经营管理水平，不断拓展和创新菜肴品种。根据国际饭店管理经验，结合实际情况，特制定部分管理人员在本店餐厅品尝用餐和外出试菜的规定；试菜费用必须严格控制在预算范围，全年累计预算不得突破。内部试菜费由成本转入试菜费，外部试菜按实报销计入试菜费中核算。 试菜人员范围 总经理、餐饮部中层及以上管理人员、总厨师长及分点厨师长、财务负责人（含成本控制主管）可在店内各餐厅试菜，也可在其他酒店的餐厅试菜。 第三条 内部试菜 试菜只针对食品一项，不含酒水，香烟等其它非食品项目。如果有酒水，香烟等消费必须获得总经理批准，否则将挂入相关人员私人账； 在试菜过程中，试菜人员中有三位（含）以上非酒店人员时，则按招待相关办法处理，请酒店相关人员补上宴请申请单，否则挂入员工私人账； 在试菜结束后，所有参与试菜的酒店相关人员必须在账单的背面签名并注明用餐类型为试菜，不得以任何理由拒签，否则挂入个人员工账； 试菜人员必须有总厨或餐饮第一负责人在场，并且在试菜结束后两个工作日内将试菜报告递交审核处备案，否则直接挂相关人员个人账，从工资中扣除。 第四条 外出试菜 1．餐饮部在试菜时需提前填写试菜申请表，注明试菜人员、地点、原因、预计消费金额，经部门总监/经理签字，报财务部审核，总经理批准； 2．试菜结束后，申请人要填写规定格式的试菜报告，主要包括菜品特色、服务特色、装潢特色等内容； 3．办理报销手续时，须附上试菜申请表、试菜报告及发票等。