法棍最正宗的做法.doc

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法式长棍 总重900克,每个300克,可做3个。 材料配方: 液态种: 水:250克 高筋面粉:250克 干酵母:1克 主面团: 高筋面粉:250克 盐:10克 干酵母:3克 水: 100克 制作过程: 搅拌完成的法式面团以温度30℃发酵60分钟。 将面团分割成300克一个。 将面团排气对折。

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