DB41_T 1095-2015 商城炖菜烹饪技艺 桂花银耳莲子羹(河南省).pdf

TCS 67.040 X 10 DB41 巳 由 万 、 T E 河 南 省 ， 圃 标 准 DB 41 /T 1095-2015 商城炖菜烹饪技艺 桂花银耳莲子羹 2015 - 08 - 13 发布 2015 - 11 - 13 实施 河南省质量技术监督局 发布 DB41/T 1095--2015 目IJ 1=1 本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。 本标准由商城县商务局提出。 本标准由商城县特色菜研究会负责起草，信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、 信阳原昧餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。 本标准主要起草人:余甫旭、张天宇、陈宗富、秦民翌、洪念志、李欣。 本标准参加起草人:冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠、。 DB41/T 1095--2015 --- 号| E司 商城县隶属于河南省信阳市，位于鄂、豫、皖三省交界处，地处大别山北麓，饮食风格十分独特， 饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家中国炖菜之乡。 桂花为中国传统十大花卉之一，是一种集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树 种。桂花花卉香型别具一格，清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆 之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。作为桂花之乡的商城，广大民众植桂赏花的历史源远 流长，革命经典歌曲《八月桂花遍地开》在商城诞生，并唱口向全中国。 当地出产的银耳由极木培植而成，品质闻名遐迹。以桂花、银耳、莲于为原料，采取当地传统炖制 技法炖制而成的桂花银耳莲子羹，香气四溢，风味独特，深受广大民众所喜爱，被河南省餐饮与饭店行 业协会命名为河南名菜。 为传承桂花银耳莲子羹的烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《商城炖菜烹饪技艺 桂花 银耳莲子羹》地方标准。 II DB41/T 1095--2015 商城炖菜烹饪技艺 桂花银耳莲子羹 1 范围 本标准规定了商城炖菜烹饪技艺 桂花银耳莲子羹的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、 盛装方法和质量标准等。 本标准适用于商城炖菜中的桂花银耳莲于羹的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的号|用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡 是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB/T 5835 干制红枣 GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 NY /T 1504 莲子 NY/T 834 银耳 DB4 1/T 979 商城炖菜通用技术规范 《餐饮服务食品安全监督管理办法》卫生部令第71号 《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011J 395号 3 安全要求 烹饪场地、灶具、炊具和盛器应符合 GB 14934、 GB 16153 的要求，原料选取、制作、盛装过程应 符合《餐饮服