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TCS 67.040
X 10
DB41
巳 由 万 、
T E
河 南 省 , 圃 标 准
DB 41/T 1091-2015
商城炖菜烹饪技艺 风干山羊肉炖粉条
2015 - 08 - 13 发布 2015 - 11 - 13 实施
河南省质量技术监督局 发布
DB41/T 1091--2015
目IJ 1=1
本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。
本标准由商城县商务局提出。
本标准由商城县特色菜研究会负责起草,信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、
信阳原昧餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。
本标准主要起草人:余甫旭、张天宇、陈宗富、秦民翌、洪念志、李欣。
本标准参加起草人:冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠、。
DB41/T 1091--2015
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号|
E司
商城县隶属于河南省信阳市,位于鄂、豫、皖三省交界处,地处大别山北麓,饮食风格十分独特,
饮食文化底蕴深厚,是信阳炖菜的发祥地,被中国烹饪协会授予首家中国炖菜之乡。
数久寒冬制作风干山羊肉的习俗在当地由来已久,当今仍然十分盛行。选用的山羊肉品种为当地古
老品种,肉质鲜嫩多汁,易于消化,无腥味。以风干山羊肉和红薯粉条为主要原料,采取当地传统炖制
技法炖制而成的风干山羊肉炖粉条,风味十分独特,深受广大民众所喜爱,被河南省餐饮与饭店行业协
会命名为河南名菜。
为传承风干山羊肉炖粉条烹饪技艺,实现制作技术标准化,提出制定《商城炖菜烹饪技艺 风干山
羊肉炖粉条》地方标准。
II
DB41/T 1091--2015
商城炖菜烹饪技艺 风干山羊肉炖粉条
1 范围
本标准规定了商城炖菜烹饪技艺 风干山羊肉炖粉条的安全要求、主料加工、原料选取、烹饪器具、
制作工艺、盛装方法和质量标准等。
本标准适用于商城炖菜中的风干山羊肉炖粉条的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的号|用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的号|用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2717 酱油卫生标准
GB 5461 食用盐
GB/T 7900 白胡椒粉
GB/T 8937 食用猪油
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准
GB/T 23587 粉条
GB/T 30383 生姜
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
SB/T 10416 调味料酒
SB/T 10967 红辣椒干
DB4 1/T 979 商城炖菜通用技术规范
《餐饮服务食品安全监督管理办法》卫生部令第71号
《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011J 395号
3 安全要求
烹饪场地、灶具、炊具和盛器应符合GB 14934、 GB 16153 的要求,主料加工、原料选取、制作、
盛装过程应符合《餐
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