《烹调工艺学》第讲绪论xxxx优化版.pptx

烹调工艺学 ;第一章 绪 论;一、 中国烹饪的地位;1、从世界菜系的情况来看;;制作独特;里昂土豆;马赛鱼汤;鹅肝酱;土耳其菜的特点及特色 ;2、从外国友人的评论来看;外国人最爱吃的八大中国菜 ;3、从烹饪的发展来看 ;4、从名人的言论来看;二、 烹调的起源与中国烹饪的发展过程;1、烹调的起源;发明烹调的重大意义 ;d.烹调的应用能使食物得以储存，人类逐渐形成了定时饮食习惯，可以空出等多时间从事其它生产劳动，推动了生产力的发展。 e.烹调的产生，使先民制作了更多的炊具、餐具，开始讲究食礼，促进了人类的文明进程。;※2、中国烹饪发展的主要过程;①萌芽时期（史前至殷商时代）;①萌芽时期（史前至殷商时代）;燧人氏发明了“钻木取火”。 伏羲氏发明了“渔、猎、牧和人工养殖”。 神农氏发明了“种植”、“医药”。 宿沙氏发明了“煮海为盐”。 ;①萌芽时期（史前至殷商时代）;②形成时期（商周至秦朝）;②形成时期（商周至秦朝）;五谷——麻、黍、稷、麦、菽。;五菜——葵、韭、藿、薤、葱 。;②形成时期（商周至秦朝）;②形成时期（商周至秦朝）;②形成时期（商周至秦朝）;②形成时期（商周至秦朝）;③发展时期（秦汉至隋唐）;③发展时期（秦汉至隋唐）;③发展时期（秦汉至隋唐）;④昌盛时期（两宋至明清）;⑤烹饪发展的新时期;※三、中国菜肴的特点;1、选料讲究;2、刀工精细;3、配料巧妙;4、烹调方法多样;5、菜肴品种丰富;6、调味品丰富多彩;7、精于运用火候;8、讲究盛装器皿;四、烹饪和烹调的定义、区别及烹调工艺学的研究内容;※1、烹饪和烹调的定义和区别;①烹饪和烹调的定义 ;②行业区别;2、烹调工艺学的研究内容;1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。5月-205月-20Sunday, May 24, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。12:23:2412:23:2412:235/24/2020 12:23:24 PM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。5月-2012:23:2412:23May-2024-May-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。12:23:2412:23:2412:23Sunday, May 24, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。5月-205月-2012:23:2412:23:24May 24, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。24 五月 202012:23:24 下午12:23:245月-20 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。五月 2012:23 下午5月-2012:23May 24, 2020 8、业余生活要有意义，不要越轨。2020/5/24 12:23:2412:23:2424 May 2020 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:23:24 下午12:23 下午12:23:245月-20 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。5/24/2020 12:23:24 PM12:23:2424-5月-20 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。5/24/2020 12:23 PM5/24/2020 12:23 PM5月-205月-20 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。24-May-2024 May 20205月-20 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Sunday, May 24, 202024-May-205月-20 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。5月-2012:23:2424 May 202012:23