生鲜超市行业研究报告.pdf

生鲜超市行业研究报告 2020年4月 3 1.生鲜消费稳定增长，与居民消费同步发展 1.1.水果蔬菜是生鲜中主要消费 生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的 初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条 件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖； 保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。从品类上看，生鲜商品主要有 水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点，其中水果蔬菜的销售额占比超 过50% ，肉禽蛋和水产海鲜的销售额占比合计超过30% 。 图1 生鲜类销售额占比 牛奶乳品, 9% 其他, 3% 水产海鲜, 16% 水果蔬菜, 55% 肉禽蛋类, 17% 资料来源：前瞻产业、市场部 1.2.生鲜消费稳定增长，与居民消费同步发展 由于消费和饮食习惯，根据尼尔森对亚太零售的研究，亚洲消费者食品中生鲜的 消费占比超过50%。公开数据显示，2011 年我国生鲜市场的交易规模即达到1.12 万 亿元，2012年-2017年我国生鲜消费市场增速稳定在6% 以上，年复合增速6.4% 。 图2 2011 年-2018 年（预测）我国生鲜市场交易规模 2.5 2.0 1.5 1.0 1.31 1.39 1.48 1.58 1.68 1.79 1.91 0.5 1.12 0.0 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018E 生鲜市场交易规模 （万亿） 资料来源：前瞻产业、市场部 4 生鲜消费在居民消费中属于高频消费，我们结合上文公开资料显示的2011-2017 年生鲜市场交易规模，与城镇居民消费支出构建回归模型，通过计算，y=1.463x- 2 0.174 ，相关指数R 为0.986 ，其相关系数为0.993 ，几乎接近完全正相关系数1，以 上数据说明我国生鲜的消费水平在过去几年中基本上伴随着居民消费的增加而发展。 图3 生鲜市场交易额与城镇居民消费支出呈完全正相关 3.00