《餐饮成本核算》教案第1章和第2章.docx

- PAGE 6 - 科目 餐饮成本核算 授课日期 课时 2 课题 度量衡的单位及换算 班级 教 学 目 的 使学生了解餐饮成本核算的概念和意义，树立学好本门课程的信心。 2.了解常见的度量衡、体积、容积和质量的意义。 3.掌握长度、体积和质量不同单位的换算。 选 用 教 具 挂 图 瓶子 水杯 易拉罐 重 点 掌握度量衡的意义 难 点 长度、体积和质量单位的换算公式 教 学 回 顾 说 明 本节通过精讲多练，讲练结合的方法进行授课。 第一课时 教学设计： 1、本节课是《餐饮成本核算》的初始课，因此利用导言，是学生了解学习本门课的内容和意义。 2.通过具体的案例讲解引出课题。 3.让学生理解领会加以记忆长度、体积（容积）、质量（重量）等单位换算公式。 新课导入： 俗话说：“民以食为天，”食，是人们最基本最重要的生活内容之一，现代社会中的餐饮已经脱离了人们仅仅为了满足口腹之欲的单一要求，而进入了一个综合服务的阶段，其发展的水平，可以从一个侧面反映出一个国家或民族开发利用自然资源的能力，同时也标志着社会物质文明与精神文明程度的高低。 我国的改革开放，使旅游业和餐饮业也更加兴旺发达，随着社会主义经济体制的逐步建立，餐饮业之间的竞争也越来越激烈，在这种激烈的市场竞争中想如何立于不败之地，除了要有本企业自身的特色以外，在经营管理方面，还要运用科学的方法研究分析实际工作中所发生的各类成本，来强化企业管理。因此，搞好餐饮成本核算，是提高本企业的经济效益，具有实际的重要意义。 概念 1.成本是企业为生产一定种类和数量的产品而支出的各项费用之和。 2.成本核算是通过记账算账，对企业在一定时期生产的各种产品的费用支出进行汇总、分配，从而确定各项产品的成本。 3.餐饮成本是指餐饮加工部门，销售部门生产或供应饮食产品的各种耗费或支出的总和。广义地说，以餐饮经营过程中的全部消耗作为成本，即包括原材料的消耗，职工的工资、水、电、燃料。固定资产折旧等费用。 4.餐饮成本核算是指对餐饮企业生产和销售的一定种类和数量的餐产品所耗用的原材料进行综合计算，从而求出某一种类和数量产品的成本。 二、成本核算的意义： 1.维护消费者的利益，正确执行国家的物价政策。 2.使企业合理盈利。 3.促进企业改善经营管理。 三、成本核算的作用： 1.为合理制定餐饮食产品的销售价格打下基础。 2.为厨房的生产操作投料提供标准。 3.揭示产品成本升高或降低的原因，积极促进降低成本。 四、如何搞好成本核算工作： 1.成本核算的人员必须学习和掌握成本核算的基本知识和方法，做到既懂烹饪技术，又懂得成本核算。 2.要参与成本管理，切实做好本部门、本岗位的成本控制工作。 3.要建立和健全各种管理制度。 五、探索新知： 1.度量衡：测定物体的长度叫做度；测定物体的体积（容积）叫做量；测定物体的重量叫做衡。因此测定物体的长度、体积和重量统称为度量衡。 2.体积：物质或物体所占空间的大小。表示单位是立方米、立方分米、立方厘米、立方毫米等. 3.容积：容器所能容纳物体的体积。液体的容积单位是升或毫升等，固体、气体的容积单位与体积的单位相同。 4.质量（重量）：物体含有物质的多少。它的基本单位是千克（又称为公斤）、吨、克、毫克，分别用符号kg、t、g、mg表示。 六、容积与体积的计算方法相同，但体积与容积是不同概念，它们的区别是： 1.意义不同。一个物体有体积，但不一定有容积。 2.测量方法不同。在计算物体的体积或容积前一般要先测量长、宽、高，求物体的体积是从该物体的外部来测量；而求物体的容积是从物体的内部来测量。一种既有体积又有容积的物体，它的体积一定大于它的容积。 3.单位名称不完全相同。 七、有关换算公式 长度单位换算公式 ： 文字表示 符号表示 1千米（公里）=1000米 1 km = 1000 m 1米=10分米 1m=10dm 1分米=10厘米 1dm=10cm 1厘米=10毫米 1cm=10mm 1丈=10尺 1尺=10寸 1米=3尺 1公里=2里 1里=500米 体积容积单位换算公式： 1立方米=1000立方分米（升） 1m3=1000d m3（l） 1立方分米=1000立方厘米（毫升） 1dm3=1000 cm3（ml） 1立方厘米=1000立方毫米 1cm3=1000 mm3 美国、英国用加仑、品脱等为体积单位，它们的换算公式是： 1升=0.22200英加仑（UKgal）=1.7598英品脱 1升=0.2640美加仑（U.Sgal） 质量（重量）单位