第3章健康与化学.pptxVIP

第3章 健康与化学;各地居民平均寿命;中国传染病死亡率;促使人类寿命延长的原因是什么？ 医疗条件的改善——化学研究提供预防、治疗和诊断疾病的药物、方法和技术； 生活质量的提高——化学研究认识食品营养物质成分、控制和保证食品质量、合成防腐剂和抗氧化剂延长食品储存时间。 化学为人类的健康作出了巨大的贡献。;3.1 药物化学对人类健康的贡献;3.1.1 世纪神药——阿司匹林（Aspirin）;世纪神药——阿司匹林;世纪神药——阿司匹林;关于阿司匹林的辛酸故事;关于阿司匹林的辛酸故事;3.1.2 从染料到磺胺药;磺胺药的问世;磺胺药的问世;磺胺药的结构与种类;磺胺药的杀菌机理;磺胺药的临床应用;磺胺药的贡献;3.1.3 青霉素家族;科学史话——青霉素的发现;科学史话——青霉素的发现;科学史话——青霉素的发现;科学史话——青霉素的发现;图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小 、色较浅，活力较 差；而最接近青霉 菌的细菌个最小、 色发白，显然已经 死亡;青霉素的发现;青霉素的发现;青霉素的种类很多，主要是R基团的不同，如R为C6H5CH2的G型、R为C6H5OCH2的V型等。其中G型是应用最广泛的一种。目前青霉素的生产仍是以生化方法即发酵制备为主。 ;青霉素杀菌机理;青霉素的临床应用;使用青霉素前必须进行皮试;3.2 食品营养化学;3.2.1 食品营养与人体的物质交换;食品营养与人体的物质交换;小肠中各种营养素的吸收位置;3.2.2 糖和脂类;糖类;糖类;糖类;糖类;脂类;脂肪;脂肪中脂肪酸含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸甘油酯。;不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 ;必需脂肪酸：三种不饱和脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。是人体不可缺少的营养物质，在人体内不能合成，必须从食物中摄取。 必需脂肪酸的作用：是组织细胞的组成部分，可保护皮肤免受射线损伤，降低血中胆固醇、防止动脉粥样硬化、减少血小板的黏附性等。人体缺乏时会发生皮炎、抵抗力减弱等。;??肪又称为油脂，又可分为油和脂。 油：不饱和脂肪酸含量较多的脂肪，室温下是液体，如植物油。 脂：饱和脂肪酸含量较多的脂肪，室温下是固体或半固体，如动物油。 油脂的酸败：油脂或含油脂的食物久藏后，容易产生一种使人厌恶的臭味和苦味。 油脂酸败的原因：①脂肪中不饱和烃被空气中的氧所氧化，产生短链的醛、酮或酸。②在酶的作用下脂肪分解为低级酮类化合物。;类脂;脂类的生理功能;3.3.3 维生素;重要的维生素;重要的维生素;维生素A;维生素A;维生素A;维生素B1;维生素B1;维生素B2;维生素B2;维生素B2;维生素D;维生素D;维生素C;维生素C;维生素E;3.3.4 矿物质;微量生命元素; 人体全身的铁量只不过3g～5g，但在体内的功能极为重要。 功能：铁与血红蛋白、肌血红蛋白相结合，形成红血球，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程。 体内的铁大部分是在血红蛋白内，缺铁血红蛋白就不足，经血流运送到各部位的氧气也就减少，这种情况被称为缺铁性贫血，严重时免疫功能下降。 肝和蛋黄含铁很高且易吸收，肉和海带、紫菜、黑木耳等蔬菜的含铁量也不少。;硒可以保护眼睛和使视力敏锐。据报道山鹰眼睛中含有特高的硒含量，比人类的要高出10倍。这就是为什么山鹰可以在高空看清地面上小动物的原因。人体若缺乏硒，则首先表现在视力的减退上。 硒可以保护人体内的细胞不受损害，维持细胞的正常功能。因为人体内有一种保护细胞膜的酶叫谷胱甘肽过氧化物酶，而硒就是它的重要组成部分。;硒对于免疫细胞吞噬(shì)病菌的能力也有重要作用。 硒可抑制癌症的发生和发展。 由此可见硒对人体健康有着极为重要的作用。;成人体内含锌约2.5g。锌是人体生长发育、生殖、遗传、免疫、内分泌、神经等重要生理过程中必不可少的物质。 缺锌时性成熟迟缓；机体免疫机制被削弱，抵抗力降低而易被细菌感染。儿童缺锌影响智力和生长发育，出现侏儒病。锌还能促进伤口愈合，增强免疫功能。 补锌：锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。;碘很容易吸收。体内碘被甲状腺 利用得最多，约占30％。 甲状腺所分泌的甲状腺素能促进体内氧化作用，调节热能代谢和营养素的合成与分解，促进机体生长发育。 缺碘将使甲状腺素减少，新陈代谢率下降。幼年人影响生长发育，思维迟钝；成年人性情失常，烦躁不安，眼球突出，胃口好，但身体消瘦，出现鹅喉(大脖子病或地方性甲状腺肿)。 补充碘： 吃碘盐、海产动植物，如鱼或海带。 但碘过量也有危害，碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。 ;宏量元素—