茶室咖啡厅建筑的设计.ppt

;;0 概述; 基地位置图 ; 咖啡厅; 茶艺馆 ; 网络咖啡屋 ; 设计目的 ;1.1 餐饮建筑的分类与分级 （1）分类：餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型：餐馆和饮食店。 ;1.1 餐饮建筑的分类与分级 （2）分级与设施 一级餐馆 —— 待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆 —— 接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆 —— 以接待零餐为主的一般餐馆 一级饮食店 —— 有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与设备标准较高 二级饮食店 —— 一般饮食店 ;分级与设施具体指标（餐馆）;（二）分级与设施具体指标（饮食店）;1.2 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。 ;（1）夹缝式 在城市商业地段或干道旁，餐馆和饮食店穿插在其他店铺之间，其用地状况取决于左右侧或左右后三侧与其毗邻建筑的占地和形状，餐饮店就在有限的“夹缝式”用地内布局和发展。这类餐饮店大多为中小型，其档次多属于大众消费水平。 特点：往往只有一个立面对外，在繁华商业街上，要想取悦于顾客而一枝独秀，立面设计自然重要，需要明显的个性特征。由于空间发展制约大，设计者若能因地制宜，巧于因借，有时反而能取得独特的效果。 ;（2）综合体式 在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造 和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相 关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。 特点：综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐 饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。  ;国际上流行的购物中心的布局，在顶层往往设置大的美食广场或饮食一条街，以吸引顾客向上消费。;在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布局：一是在平面上划出相对独立的一区，位置或在群房，或在高层的顶部，经营大多为正规的中、西餐或咖啡厅。另一种是将饮食融入综合体的公共大空间之中。例如在中庭设咖啡厅、快餐厅、自???餐厅等，利用绿化、围栏、水体、阳伞等从中庭里圈出一方餐饮空间。;（3）独立式 指单独建造的餐馆、饮食店，大多为底层，用地比较宽敞，左右不挨临近建筑，门前有停车场，甚至水池、雕塑小品。大多有若干个餐厅、咖啡厅，有的还有卡拉ok、台球等娱乐设施。 特点：多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅游度假点。  ;1.3 面积指标 在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座最小使用面积。 每座使用面积加上相应的交通面积、公用面积及结构面积，确定餐馆的建筑面积指标为： 一级餐馆： 4.5m2/座 二级餐馆： 3.6m2/座 三级餐馆： 2.8m2/座 ; 1.4 餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前 台是直接面向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅 座洗手间、小卖等；而后台由加工部分与办公、生活用房组 成，其中加工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。“前 台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。 ;1 餐饮建筑设计总述 ;1 餐饮建筑设计总述;1.5 厨房设计要点 ;1.5.2 厨房布局形式 1、封闭式 厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分 中餐厨房用得最多的形式。 2、半封闭式 经营者将厨房的某一部分暴露，使顾客能看到有特色的 烹调和加工工艺，以活跃气氛，增加情趣。 3、开敞式 有些小吃店，如南方的面馆、粥店等，直接把烹制过程 线路在顾客面前，现吃现制，气氛亲切。 ;1.5.3 热加工间的通风与排气 厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水 蒸气，室内空气混浊。在方案设计阶段，就要从平、剖面 设计来解决好通风与排气问题， 主要有以下措施： 热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风 设天窗排气 设拔气道或机械排风 将烤烙间和蒸饭间单独分隔 ;1.6 其他 （1）室内净高 餐厅、饮食厅、各加工间室内最低净高见下表。 ;（2）洗手间 《饮食建筑设计规范》规定：一、二级餐馆应设洗手间 及厕所；三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设；三级餐 馆的餐厅内应设洗手池。 ;雅座 位于大厅的边角处。4-6人的席位。供零散客人或家庭使用。可用屏风，栏杆等围成。有闹中取静的含义。;2.2 设计“主题餐厅” 赋予某种文化主题，设计“主题餐厅”，这是餐饮建筑 设计成功的一条重要路径，设计者要善于观察和分析各种社 会需求及人的社会文化心理，围绕某一主题进行设计，全力 烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。 表现农村风格的