农民营养食谱设计.doc

PAGE PAGE 12 农民营养食谱设计 一、注明：1、下边我们对30-40岁的正常男性农民进行营养食谱设计 2、中年男性农民正处在劳动与消耗比例最旺盛的时期，他们繁重的体力劳动带动了身陈代谢的旺盛，最各种营养素要求相对丰富的阶段。针对农民新陈代谢旺盛、消化吸收能力强、热能消耗较大的特点，其热能需要较一般成人要多 25% 左右，基本属于重体力活动者，所以要特别注意供给充足的热能和营养，保障他们的健康。 参考 2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准 1 、 食物中营养素的产热量：蛋白质每克产 16.74kJ ，脂肪每克产热 37.66kJ ，碳水化合物每克产 16.74kJ ； 2 、三种产能营养素占总量的比例为：蛋白质占 12% — 15% ，脂肪占 20 — 30% ，碳水化合物占 55% — 65% ； 3 、三餐能量分配比例： 3 ： 4 ： 3 。 营养食谱设计的原则 1、利用平衡膳食的理论，合理搭配食物中的原料，提供人体所需的能量和营养素，合理分配到各餐中，以满足人体生理需求。 2、烹调方法适当，促进人体食欲，提高食物中营养素的消化吸收率。 3、在设计中要考虑到群体的经济条件和饮食习惯 二：30-40岁的正常男性农民日所需 名称 数量 单位 能量 3000 千卡 蛋白质 112.50 克 脂肪 83.40 克 钙 800 毫克 铁 12 毫克 锌 15 毫克 碘 150 微克 视黄醇 800 微克 维生素D 5 微克 维生素E 10 毫克 硫胺素 1.30 毫克 核黄素 1.30 毫克 烟酸 13 毫克 维生素C 60 毫克 硒 50 微克 三：中国居民膳食宝塔（新版中国居民膳食宝塔） 四：能量及营养素的计算 男性农民的日能量为3000kcal 1.早餐能量占日能量的30%，故 早餐能量=3000×30%=900kcal = 1 \* GB3 ①碳水化合物能量占一餐能量的60%，故 碳水化合物能量=900×60%=540 kcal 一克碳水化合物产能4kcal，故 碳水化合物质量=540÷4=135g = 2 \* GB3 ②脂肪能量占一餐能量的25%，故 脂肪能量=900×25%=225kcal 一克脂肪产能9kcal，故 脂肪质量=225÷9=25 g = 3 \* GB3 ③蛋白质能量占一餐能量的15%，故 蛋白质能量=900×15%=135kcal 一克蛋白质产能4kcal，故 蛋白质质量=135÷4=33.75 g 2.午餐能量占日能量的40%，故 午餐能量=3000×40%=1200 kcal = 1 \* GB3 ①碳水化合物能量占一餐能量的60%，故 碳水化合物能量=1200×60%=720 kcal 一克碳水化合物产能4kcal，故 碳水化合物质量=720÷4=180g = 2 \* GB3 ②脂肪能量占一餐能量的25%，故 脂肪能量=1200×25%=300kcal 一克脂肪产能9kcal，故 脂肪质量=300÷9=33.34g = 3 \* GB3 ③蛋白质能量占一餐能量的15%，故 蛋白质能量=1200×15%=180 kcal 一克蛋白质产能4kcal，故 蛋白质质量=180÷4=45 g 3.晚餐能量占日能量的30%，故 晚餐能量=3000×30%=900kcal = 1 \* GB3 ①碳水化合物能量占一餐能量的60%，故 碳水化合物能量=900×60%=540 kcal 一克碳水化合物产能4kcal，故 碳水化合物质量=540÷4=135g = 2 \* GB3 ②脂肪能量占一餐能量的25%，故 脂肪能量=900×25%=225kcal 一克脂肪产能9kcal，故 脂肪质量=225÷9=25 g = 3 \* GB3 ③蛋白质能量占一餐能量的15%，故 蛋白质能量=900×15%=135kcal 一克蛋白质产能4kcal，故蛋白质质量=135÷4=33.75 g 五：一周食谱设计 星期一食谱： 星期一食谱 餐次 食物名称 原料组成 重量/g 碳水化合物含量/g 脂肪含量/g 蛋白质含量/g 能量/kcal 钙含量/mg 烹调方法 早餐 炒米粉 米粉 150 121.8 0.45 1.65 497.85 10.5 炒 花生油 5 0 5 0 45 0.6 鸡蛋炒韭菜 韭菜 90 3.2 0.4 2.4 26 4.2 炒 鸡蛋 100 3 18 25.4 276 96 花生油 5 0 5 0 45 0.6 水果 苹果 120 19.42 0.32 0.32 81.84 6.32 　 合计 470 147.42 29.17 29.77 971.69 118.22 　 午餐