食品安全与日常饮食尔雅网课通识答案.pdfVIP

前言 1 【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺” ，是为了（ A ）。 A 、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 2 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（ C）。 A 、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现， 任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严 重的食品安全问题。 ( √) 4 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白， 因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。 （×） 国外食品安全问题 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（ D）。 A 、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 2 【单选题】日本 1996 年出现的 O157 大肠杆菌污染事件，产生原因是（ C）。 A 、恶意投毒 B、农药残留 C、没有保持冷链的完整性 D、食物没有高温消毒 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ ABC）。 A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 4 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ ABC）。 A 、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。 （√） 6 【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温， 70 度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可 怕。 （√） 7 【判断题】 1999 年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在 原料的生产环节出了问题。 （×） 8 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康， 还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经 济、贸易。 （√） 中国食品工业现状 1 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为 （D）。 A 、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 2 【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数 36%的疾病是号称 “第一杀手疾病” 的 （B）。 A 、糖尿病 B、心脑血管病 C、感冒 D、癌症 3 【单选题】中国从 1995 年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（ D）。 A 、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 4 【多选题】引发食源性疾病的物质包括（ ABC）。 A 、细菌性毒素 B、物理类物质 C、植物性毒素 D、食源性真菌 5 【判断题】如果以最保守的 15 亿人口计算， 估计到 2030 年要保证人民吃得饱的问题在中国 仍非常严峻。 （√） 6 【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。 （×） 7 【判断题】近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。 （×） 我国食品安全问题 1 【单选题】在中国的总耕地面积中， 受到铬、 砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其