中国居民膳食指南与合理营养理论.ppt

八、营养监测 p71 1、定义：营养监测（社会营养监测）是对人群（尤其是按社会经济状况划分的亚人群）的营养状况进行连续动态地观察，针对营养问题制定计划，分析已制定的政策和计划所产生的影响，并预测其发展趋势。 （FAO、 WHO、 UNICEF--United Nations Children’s Fund,联合国儿童基金会等国际组织） 2、营养监测的作用 调查营养不良或过剩的原因；　 营养水平是政府发展计划的目标和社会经济的指标； 制定保健战略的依据； 建立食物安全保障系统的依据。　 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 人体对营养素及热能 的生理需求 （2）以动物性食物为主的膳食结构（经济发达国家模式）：高热能、高脂肪、高蛋白质、高动物性食物、高食糖和水果、低谷物（60-70kg/年）的膳食结构（5高1低），以欧美国家为代表。 （3）以植物性食物为主的膳食结构（东方型膳食）：热能基本上满足人体需要，但食物质量不高，蛋白质和脂肪较少，尤其是动物性食品提供的营养素不足，以素食为主。以印度、巴基斯坦、印度尼西亚等一些发展中国家为代表。 （4）地中海膳食结构：意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表，该地居民的心脑血管的发病率低。膳食结构的主要特点： 膳食富含植物性食物，橄榄油为主要食用油； 食物的加工程度低，新鲜度高：当地、当季产的食物； 每天食用少量、适量奶酪和酸奶，每日餐后食用水果； 每周食用少量、适量鱼、禽、蛋，几次甜食； 每月食用几次红肉； 大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。 （一）我国膳食结构 1.以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60~80%，并且占总热能70%左右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。 2.粗纤维含量丰富。 六、我国膳食结构的特点 （二）我国膳食结构存在的问题及改进 1.存在的问题：畜肉类及油脂消费过多；谷类食物消费偏低；奶类、豆制品摄入量低，钙摄入不足；蔬菜水果摄入量减少。 2.改进：首先降低主食米、面供给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。 七、营养调查 1、营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 目的：调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况，进行营养监测，制定营养政策提供基础资料，也为食物的生产消费、营养缺乏病或过剩的防治提供科学依据。 2、营养调查的方法： 膳食调查 体格检查 生化检验 3、膳食调查（dietary survey） （1）定义：通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者 的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与DRIs进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。 （2） 膳食调查方法：回顾法、记（查）账法、 ★称重法和化学分析法。 询问法、食物频率法 。 称重(量)法 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。 饭菜名称 食物名称 生重（斤） 熟重 熟食净食量 熟食剩余量 生重/熟重 系数 总摄入量 平均每人净吃量（g） 米粥 1.0 大米 0.4 0.8 0.2 0.4/1.0 （0.4/1.0）*0.8 包子 面粉 肉 芹菜肉丝 芹菜 肉丝 油 红烧鲤鱼 鲤鱼 油 食盐 酱油 表1 称重膳食调查表记录表 单位 就餐人数 调查日期 年 月 日 计算方法 总摄入量=生重÷熟重*熟食净食量 平均每人净吃量（g）=总摄入量/总人日数 时间 人员 早