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City and County of San Francisco
DEPARTMENT OF PUBLIC HEALTH
ENVIRONMENTAL HEALTH
符合 《加州零售食品法典》要求的米饭酸化HACCP 计划模板
日期
San Francisco Department of Public Health
Environmental Health Branch
Food Safety Section
1390 Market Street Ste 210
San Francisco, CA 94102
尊敬的食品安全部管理人员：
我提交本 HACCP 计划是为了请求批准不按照《加州零售食品法典》(California Retail Food
Code) 的一项要求作业，该要求规定潜在有害食品(Potentially Hazardous Food, PHF) 的温度须
保持在 41 华氏度以下。根据第 114419 节的规定，当使用食品添加剂（例如醋）保存食品而不
是增强味道或制作食品时，必须提交本HACCP 计划，或以证明相关食品不是潜在有害食品。
餐饮业名称(FE)：
负责人(PIC)：
FE 营业ID （许可证）编号：
FE 地址：
FE 电话号码：
作为许可证持有人，我请求批准根据HACCP 计划处理已经被酸化至4.1 或更低pH 值的米饭，而非根
据其冷热进行处理。 [请求者必须包含危害分析关键控制点(HACCP) 计划。]
我了解，此请求可能需要 30 个工作日才能完成审核。 谢谢您的考虑。
许可证持有人姓名：
邮寄地址：
电子邮箱地址：
家庭电话/ 手机号码：
Consumer Protection 1390 Market Street, Suite 210 phone (415) 252-3800
Program San Francisco, CA 94102 fax (415) 252-3842
Revised 6.12.18 (header updated 08/2018)
符合 《加州零售食品法典》要求的米饭酸化 HACCP 计划模板
危害分析关键控制点(HACCP) 计划内容
当食品添加剂或配方材料（例如醋）被用于制作非时间/温度控制的安全食品（即不要求冷藏以防
止微生物生长的食品，例如寿司米饭）时，根据《加州零售食品法典》第114419 节规定，需要制
定HACCP 计划。HACCP 计划应依据《加州零售食品法典》第114419.1 节规定指明以下所有内容：
以下内容必须包括在寿司米饭HACCP 计划中：
o 菜单中指定的(TCS) 食品类型分类 （例如米饭和鱼）以及问题病原体的识别。
o 识别关键控制点(CCP) 之特定食品的流程图，提供以下信息：
❖ 制作该食品过程中使用的成分、材料和设备。
❖ 解决该类食品所涉及的食品安全问题之配方及控制这些问题的方法。
o 寿司米饭HACCP 计划的配方，必须包括以下所有信息：
❖ 米饭类型（例如 “短粒米”）。
❖ 醋浓度（例如4% ）。
o 烹饪米饭的方法包括时间和温度。制作醋混合物（例如：醋、盐和糖）的方法。冷却煮好的米
饭的方法，指明时间和温度。混合米饭和醋溶液的方法。
o 制定H
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