第5章碳水化合物与动物营养课件.ppt

第五章 碳水化合物与动物营养 第四节 反刍动物的碳水化合物营养 * 第一节 碳水化合物的组成与功能 第二节 饲料碳水化合物的种类及含量 第三节 单胃动物的碳水化合物营养 第四节 反刍动物的碳水化合物营养 碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料，通过光合作用形成的。C：H：O为1：2：1，碳水化合物可用通式(CH2O)n表示。 碳水化合物又称糖，包括单糖、双糖、寡聚糖、多聚糖等。 由2-10个单糖通过糖苷键连接起来形成的直连或支链的一类糖，称低聚糖或寡糖； 将10个糖单位以上的称多聚糖，包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、半乳聚糖、甘露聚糖、粘多糖等。其中纤维素、半纤维素及果胶统称为非淀粉多糖（NSP）。 一、碳水化合物的组成 第一节 碳水化合物的组成与功能 二、碳水化合物的功能 多年来人们一直认为，碳水化合物的唯一功用是作为能源（因单糖骨架较简单）。 近年来研究表明，碳水化合物除作为能源物质外，还具有许多其它方面的功用。 (一)动物体组织的构成物质 细胞 (二)动物体内能量的主要来源 日粮一半以上、80% (三)动物体内的营养贮备物质 糖原和脂肪 (四)乳脂和乳糖的重要合成原料 (五)寡聚糖的特殊作用 有益菌基质 三、粗纤维在动物饲养中的作用 粗纤维：一组由纤维素、半纤维素、木质素及果胶等组成的混合物，属非淀粉多糖（NSP）。 (一)是动物不可缺少的营养物质，是草食动物的主要营养物质。对食草动物而言，粗纤维所提供的能量可满足维持能量消耗。 ●使动物食后有饱腹感；促进胃肠蠕动和粪便排泄。 (二)可在一定程度上影响细胞内容物中其它营养物质与动物消化酶的接触，从而影响动物对饲料的消化利用。 ●可溶性NSP（β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和果胶）的抗营养作用（增加食靡粘度、阻止消化、吸收）日益受到关注。 第二节 饲料碳水化合物的种类及含量 一、饲料碳水化合物的种类 目前通用的饲料常规营养成分分析方法中，将碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物两类。 碳水化合物 无氮浸出物 糖 淀粉 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖 粗 纤 维 纤维素 半纤维素 镶嵌物质 木质素 角质 木栓质、硅酸 二、饲料碳水化合物的含量 (一)粗纤维含量 包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。多存在于植物茎秆和壳中。 各类饲料的粗纤维含量（％） ●纤维素、半纤维素和果胶，不能被动物消化道分泌的酶水解，但能被消化道中微生物酵解。而木质素不能被动物所利用。 (二)无氮浸出物含量 一类易溶解物质，包括单糖、二糖和淀粉等多糖类物质。 单糖主要存在于果实及块根块茎中。蔗糖在甜菜及玉米秸中含量较多。多糖中的淀粉大量贮存在种子、果实及块根块茎中 各类饲料的无氮浸出物含量(％) 第三节 单胃动物的碳水化合物营养 碳水化合物在动物体内代谢方式有两种，一是葡萄糖代谢，二是挥发性脂肪酸代谢。其过程简式表示如下： 碳水化合 物 酶 细菌 葡萄糖等单糖 乙酸、丙酸、丁酸 血液输送 肝脏 参加三羧酸循环氧化供能 部分葡萄糖合成糖原，暂时贮存起来 多余葡萄糖合成体脂、乳脂等 一、无氮浸出物营养 (二)二糖 (一)单糖 可直接被小肠吸收后参加机体代谢。未被吸收的单糖转移至大肠时被酵解产生挥发性脂肪酸和气体。 葡萄糖被小肠壁吸收后，一部分进入肝脏合成肝糖元，一部分送至肌肉中形成肌糖元，一部分参加三羧酸循环。过多的则被送至脂肪组织及细胞中合成脂肪。 麦芽糖 小肠： 葡萄糖 麦芽糖酶 蔗 糖 葡萄糖 + 果糖 蔗糖酶 半乳糖 半乳糖酶 葡萄糖 + 半乳糖 (三)淀粉 饲料中的淀粉转化是从口腔中开始的。单胃动物中以猪口腔的唾液淀粉酶的活性较强。 口腔： 淀粉（少部分） 麦芽糖 唾液淀粉酶 小肠： 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 肠淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖酶 大肠： 淀粉 细 菌 挥发性脂肪酸 + 气体 二、粗纤维营养 产生的挥发性低级脂肪酸，部分被肠壁吸收利用，气体被排出体外。 *单胃动物中，马和驴等的盲肠特别发达，结肠的容量也很大，其中的细菌对纤维素及半纤维素具有较强的消化能力。 单胃动物的胃及小肠不分泌纤维素酶及半纤维素酶，粗纤维酶解不了，只能到大肠中靠细菌酵解： 盲肠、结肠： 粗纤维 细菌 甲酸+丙酸+丁酸 CH4 + H2 + CO2 反刍动物的碳水化合物营养不同于单胃动物。碳水化合物主要被分解为挥发性脂肪酸而被吸收利用，以单糖形式被吸收的数量则很少。 一、粗纤