糖尿病人如何营养配餐.doc

糖尿病的合理饮食及如何营养配餐 合理饮食的目的: 饮食控制是所有糖尿病人的基础治疗，饮食控制不仅仅是主食要限量，而且必须要限制总热量。 减轻胰岛素负担、减肥、降低餐后高血糖、纠正已发生的代谢紊乱、预防和治疗急、慢性并发症、改善整体健康水平 合理的饮食结构 碳水化合物 又称糖类，是人类获得能量最经济、最主要的来源 为脑组织、骨骼肌和心肌活动提供能量 占全天总热量的50%～60% 每克碳水化合物可产生4千卡热量 碳水化合物的种类 面食、大米和五谷杂粮/糖类、葡萄糖、白沙糖、水果糖等/水果类：苹果、梨、桃、桔子等/部分的蔬菜：豆类菜、淀粉类菜 蛋 白 质 是生命和机体的物质基础 当有足够的糖和脂肪时，蛋白质不用于产热，对人体的生长发育组织的修复，细胞的更新起着主要作用 占全日总热量的15%～20% 每克蛋白质可产生4千卡热量 蛋白质的种类 蛋类：鸡蛋、鸭蛋/奶类：牛奶、酸奶、奶粉/鱼虾类：鲤鱼、草鱼、虾、蟹/部分瘦肉/黄豆类：豆腐、豆浆 脂 肪 容易忽略并超量选食 每克脂肪产生9千卡热量 占全日总热量的25%～30% 胆固醇应控制每日300毫克以下 脂肪的种类 植物油/动物油/动物内脏/肥肉/动物的皮类,猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮/干果类：花生、瓜子、核桃仁 矿 物 质 又称微量元素,占体重的0.1%左右 如锌、铬、镁、钙、磷等 维持人体的正常生理功能 锌来源于动物性食物及谷类的麸糖中 铬从饮水和食物中摄取 镁主要从食物中摄取，如花生、肉、蛋类 5.维 生 素 B族维生素,维生素C和维生素E 对人体有很好的保护作用 对神经系统有重要的营养作用 主要从水果和蔬菜中摄取 6. 膳 食 纤 维 又称为多渣饮食 降糖、降脂、润肠和解毒作用 每日需摄入纤维素27g～40g 主要从粗粮、蔬菜及菌藻类中摄取 每日人体所需营养的用量 主 食：250克～300克(不能少于150克) 蛋肉类：100克～150克 油 类：20克～30克 水果类：200克～300克 蔬菜类：500克 奶 类：250克 盐 ：6g 水 ：1500ml～2000ml 如何营养配餐 早餐： 主食：50克～75克 鸡蛋：一个 牛奶：250ml 中餐： 主食：100克～125克 鱼蛋豆肉类：50克～75克 蔬菜：250克 油类：10克 晚餐： 主 食：75克～100克 鱼蛋豆类：50克～75克 蔬菜：250克 油类：10克 加餐：水果：250克～300克或西红柿、黄瓜、萝卜等 1.提倡少食多餐 2.加餐时注意定时、定质、定量 定时：加餐的时间,餐前1小时或餐后2小时 定质：加餐的种类 定量：加餐的热量 影响血糖升高的食物 1 又称软的、烂的、稠的、粘的易吸收的食物 粥 类：大米粥、小米粥、玉米粥、八宝粥等 面 食 类：面条、面汤、馄饨、包子、饺子、方便面等 油炸食物：油条、油饼、麻花、点心等 汤 类：鸡汤、牛肉汤、排骨汤、煲汤等 蔬 菜 类：豆类菜、毛豆、豌豆、蚕豆等 影响血糖升高的食物 2 含糖类高的蔬菜：胡萝卜、洋葱 含淀粉多的蔬菜：土豆、山药、藕 水果类：香蕉、荔枝、桂元、大枣、葡萄、柿子、哈密瓜 影响血糖升高较少的食物 又称干的、硬的，含热量较低不易吸收的食物 主 食：米饭、馒头、大饼、窝头、干面包 蔬菜类：带叶子的青菜（大白菜、小白菜等） 水果类：苹果、梨、桃、桔子、草莓、西瓜 简单饮食交换法 1两米饭(50克)=1碗稀饭=1碗面条=1碗米粉=2片面包=6片苏打饼干 脂肪交换：植物油1茶匙(10克)=花生18粒（15克）=瓜子50粒（40克）=杏仁果5粒（15克）=开心果10粒（15克）=核桃2个（15克） 肉1两=鸡蛋1个=鱼、虾1两半 500克西瓜=200克苹果或雪梨或橙子或桃子。 豆类蛋白质交换：1 块豆腐(100克)=2片五香豆干=2个三角油豆腐(小)=1杯豆浆(240ml)=1杯牛奶(250ml)=1杯酸奶(125克) 酒精对糖尿病的影响 啤酒、白酒是一种高热量饮料 1毫升纯酒精可产热7千卡 酒精对糖代谢不利 A)???营养好时饮酒可使血糖升高 B)???营养不好或饥饿时可使血糖下降 C)???可使胰腺充血、水肿，损害胰腺 D)???大量饮酒，加重肝脏解毒负担，损害肝功能 降低或减弱降糖药的疗效 吸烟对糖尿病的影