食品质量卫生管理与haccp手册的应用.ppt

食品卫生管理与HACCP方法的应用;食品卫生/安全术语定义;食品的基本要求;食品中可能存在的危害因素及其来源;新识别的食源性病原体;2,3,7,8- Tetrachlorodibenzo-p-dioxin ;光学显微镜下的大肠埃希氏菌O157:H7;电子显微镜下的大肠埃希氏菌O157:H7;食品卫生/安全问题 一个国际社会广泛关注的热点;国外重大食品污染事件接连发生;英国历年确证的BSE病牛数;我国食品安全事件频频暴光;食物中毒爆发事件屡有发生;食源性慢性危害令人担忧;英国nvCJD发病死亡数呈上升趋势;食品工业化与规模化生产的影响;食品贸易全球化产生的影响;??境污染与食品加工条件;食品加工人员与消费者卫生知识;违法制售假冒伪劣食品;食源性疾病; 腹 泻 死 亡 营养不良 ;23;不安全食品引起的疾病负担;不安全食品造成的经济损失;美国7种食源性疾病的经济损失;二恶英事件造成的经济政治影响;对当前食品安全形势的认识;正确认识食品安全形势;Safer and Healthier Foods;31;32;国际社会对食品安全问题的看法;食品加工供应链（从农场到餐桌）涉及的所有食品生产加工部门都应当采用系统方法（ 如HACCP系统 ）对各种食品危害进行有效的管理和控制，从而使整个食品生产加工过程置于严格的食品卫生监控之下。食品卫生全过程监控措施包括： 确定加工制作过程中对食品安全至关重要的加工环节； 在确定的加工环节实施有效的控制措施； 对采取的控制措施进行监测, 以确保控制措施的连续有效； 对控制措施定期进行评价。 （CAC：《食品卫生基本准则》，1997年）;预防食物中毒的三道防线;食品安全的责任分担机制;制定统一的国家食品安全规划;制约食品安全规划与政策的因素;美国联邦政府2000年食品安全计划要点;美国联邦食品安全规划与管理服务体系;美国联邦食品安全专项经费拨款;危险性管理的基本框架;食品安全管理的主要政策与措施;我国食品安全管理工作的新发展;《食品安全关键技术》立项课题（1）;《食品安全关键技术》立项课题（2）