食品企业质量与安全管理教程.ppt

任务七 食品企业质量与安全管理;子任务一 食品质量与安全管理体系; ? 国际标准是食品贸易全球化的产物 （WTO) ? FAO/WHO是国际食品标准推行的主要国际组织 ? CAC食品法典委员会是国际食品法典开发的主要机构 ? ISO是国际食品安全管理体系标准开发的主要国际组织 ;国际标准化组织 (ISO);卫生管理;一、ISO9000质量管理体系;（一）质量管理体系标准发展历程;（二）ISO9000族标准产生的历史背景;;;;（四）ISO9000族标准简介;;（五）组织实施ISO9000族标准的作用;（六）八项质量管理原则;二、良好操作规范（GMP）;一、良好操作规范发展简介? ;94年后出台的规范;15个食品加工企业卫生规范（1988年和1991年版）;1999年颁布;国外良好操作规范;一、美国的良好操作规范;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;国内外GMP所包含内容对比表;国内外GMP所包含内容对比;国内外GMP所包含内容对比;国内外GMP所包含内容对比;三、 卫生标准操作程序（SSOP）;食品加工厂中常见的卫生问题示例;卫生标准操作程序（SSOP）体系起源;卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容;四、危险分析与关键控制点（HACCP）;HACCP的起源及应用(1);HACCP的起源及应用(2);HACCP的起源及应用(3);HACCP的起源及应用(4);实施HACCP计划前的必备程序（1）;实施HACCP计划前的必备程序（2）;实施HACCP计划前的必备程序（3）;实施HACCP计划前的必备程序（4）;实施HACCP计划前的必备程序（5）;HACCP计划中的主要术语及定义（1）;HACCP计划中的主要术语及定义（2）;HACCP计划中的主要术语及定义（3）;HACCP计划中的主要术语及定义（4）;HACCP计划中的主要术语及定义（5）;HACCP七大原理（1）;HACCP七大原理（2）;HACCP七大原理（3）;HACCP七大原理（4）;如何监测CCP点(1);如何监测CCP点(2);如何监测CCP点(3);如何监测CCP点(4);如何监测CCP点(5);如何监测CCP点(6);五、食品安全管理体系（ISO22000）;;ISO22000与HACCP; ISO22000不同于HACCP的特点;2、强调了沟通的作用;3、体现了对遵守食品法律法规的要求;4、提出了前提方案;5、强调了“确认”和“验证”的重要性;6、增加了“应急准备和响应”规定;7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制;; 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 5 管理职责 6 资源管理 7 安全产品的策划和实现 8 食品安全管理体系的确认、验证及改进;ISO22000：2005特点 ;作业：