酒店集团数字化供应链体系设计方案.ppt

* 供应链的监控和考核 供应商 采购部 切配组 烹饪组 质检组 餐饮部经理 * 实行供应链将给酒店带来的效益 因素 措施 效益 简化环节，优化流程 消除仓库，拆分厨房，解放采购部 减少人工成本和管理成本，并可使单位人工成本所产生的效益最大化 供应商的良好管理 建立双向的考核评价体系 降低采购成本，降低退货率、延迟率等 关键点的监控 实行关键点抽查制，各环节考核指标相互联系 降低管理成本 标准化操作 出成率和标准食谱卡 降低使用成本 提高原物料质量 采购部门职责之一 提高菜品质量，增加销售收入 不断创新 烹饪组担负研发功能 提高顾客满意度，增加销售收入 * 宜昌国酒目前一级库存利用率低，一、二级库存没有统一管理 项目 平均节余 平均入库 平均出库 使用率 周转率 百货仓 41.52 9.14 8.81 17.39% 2.33 工程仓 28.00 4.20 4.05 12.57% 1.59 小计 69.52 13.34 12.86 15.52% 2.03 客务仓 56.25 11.54 11.68 17.23% 2.28 合计 125.77 24.88 24.54 16.29% 2.15 库存周转率和使用率极低 平均库存量过大，造成库存物品的积压和资金的占用 一、二级库存管理脱节 访谈 物品一旦从一级库存出库，如何使用？用量多少？……基本不清楚 * 库存管理现状 项目 百货仓 工程仓 客务仓 平均价值 低 低 低 供应商数量 多 多 2家 品种种类 多 多 少 采购量 少 少 多 订货周期 短 短 长 规律性 差 差 固定 * 目前仓库管理中存在的问题 目前存在的问题 目前库存的使用率平均只有16％，大量的库存积压造成了严重的资金浪费 管理大量的价值非常小的库存物品占用了财务人员大量的时间，致使无效劳动过大，影响了工作效率 积压物品过多且无法消化是造成库存量长期居高不下的重要原因之一 不合理的最低库存量标准造成的最终结果就是库存物品的无效控制 供应商数量众多，使采购部和财务部都陷入到繁冗的事务性工作当中，不能更好的完成各自的本职工作 优化供应过程所要遵守的原则 逐步取消一级库 管理好二级库。需求拉动库存、虚拟库存、使用部门需建立物料出入台帐，管理部门定时进行检查和盘点 与供应商的合作关系。长期的、完全服务的货源协议必须标准化，供应商应该在预测需求和降低库存投资方面扮演重要角色 取消无效环节。大量的中间环节和审批环节必须取消，以完善的考核指标体系对整个供应进行监控和管理 中心角色。采购部门促进使用部门和供应商的互动。首先在酒店内部进行需求调查，进行需求合并；其次对供应商进行评估，选择最佳供应商成为酒店的合作伙伴 * 百货仓和工程仓管理的解决方案 库存分类 减少供应商 应对现有的库存商品进行合理分类，为大幅度减少供应商数量创造必要的条件 提高供应商管理能力，不断完善供应商的质量与服务，从而使供应商的基础合理化 减少环节 积压物 品处理 让使用部门与供应商直接见面，通过对使用部门的成本考核进行管理和监控 统一安排采购、使用、计财等相关部门对积压库存物品的处理，在最短的时间内将积压物品处理完毕。 JIT 当酒店需要任何供需双方达成协议的物品时，供应商必须立即交货 * 百货仓和工程仓管理的解决方案的关键：JIT 准时化生产制。取消目前的百货仓和工程仓意味着实行准时化生产制。即当酒店需要任何供需双方达成协议的物品时，供应商必须立即交货。 首先应该明确各种物料标准，对目前的各种物料的品牌、型号、替代品等作出明确规定。在需求或供应发生变化时，必须及时通知对方 其次在合作协议中必须明确保证双方的权利和义务，特别对供货时间、地点、收货和结算方式等因素作出规定 对于要求必须及时响应某些物品，例如部分维修料可以考虑采用与供应商建立共同仓库VMI或使用部门保留少量库存等方式来进行供应保证 在供应商的选择过程中要充分考虑地理位置、送货方式等可能影响供应时间的因素；在管理过程中要对供应商货源、库存等情况进行监控和管理 * 客务仓物品的使用现状 客务仓物品出库与房务部收入基本匹配，即客务仓物品的使用量与房务部收入基本上呈现同步变化的关系 除个别月份以外，客务仓物品的使用量较为稳定 目前酒店的客房入住率基本已经稳定，且上升的空间不大，所以客务仓物品的使用量将基本保持稳定态势 * 客务仓解决方案 收入预测 需求预测 根据以前年度销售收入情况，利用季节分析法对收入进行预测 根据收入预测，可以得到当月物料的使用量，即进行需求预测 确定采购量 确定保险库存 盘点库存，根据需求预测得出当月采购量 为防止由于预测不准而造成库存物品断档，必须设置保险库存量（最低库存量） * 客房收入季节分析表 项目 1999年 2000年 2001年 2002年 平均值 季节比率 1月 70.