GB/T 10788-1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定　折光计法.pdf

中华人民共和国国家标准 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 GB 10788一89 折光计法 Determination of soluble cupids content in canned food- Refractometric method 本标准等效采用国际标准ISO 2173-78《果蔬制品可溶性固形物含量的测定》。 1主题内容与适用范围 本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。 本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。如果此制品中含有其他溶解性的物 质，则此测定结果仅是近似值。然而为了方便起见，用此方法测得结果，习惯上可以认作是可溶性固形物 的含量。 用折光计法测定的可溶性固形物含量，在规定的制备条件和温度下，水溶液中蔗糖的浓度和所分析 的样品有相同的折光率，此浓度以质量百分数表示。 2 原理 在20 C用折光计测量试验溶液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直 接读出可溶性固形物的含量。 3仪器 实验室常用仪器，以及下列几种。 3.1阿贝折光计或其他折光计。 3.2 组织捣碎器。 4分析步骤 车1测试溶液的制备 4.1.1透明的液体制品:充分混匀试验室样品，用此液直接测定。 4. 1. 2 `1l:粘稠制品(果浆、菜浆制品):充分混匀试验室样品，用四层纱布挤出部分滤液，取剩余的滤液 用于测定。 4.1.3粘稠制品(果酱、果冻等) 称取适当量(40 g以下)(精确到0. 01 g)的试验室样品到已称重的烧杯中，加100至150 mL蒸 馏水，加热至沸，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2^-3 min，冷却并充分混匀。 4. 1. 3. 2 20 min后称重，精确到。.O1 g,然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定 用。 4.1.4 固相和液相分开的制品:按固液相的比例，取一部分试验室样品，然后用组织捣碎器(3. 2)捣碎。 按5. I . 2条所示进行。 中华人民共和国轻工业部1989一03-31批准 1990一0 1一O 1 T Af6 / // GB 10788一89 4.2 测定 4.2. 1折光计在测定前按说明书进行校正。 4.2.2分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。 4. 2. 3用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液(4. 1)2^-3滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央(注意勿 使玻璃棒触及棱镜)。 4. 2. 4迅速闭合上下二棱镜，静置1 min.要求液体均匀无气泡并充满视野 4. 2. 5对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部再旋动微调螺旋，使两部界限明晰， 其分线恰在接物镜的十字交叉点上。 4. 2. 6 如折光计读数标尺刻度为百分数，即可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物对温度校正表 (表1)换算成20C时标准的可溶性固形物百分率。 表1可溶性固形物对温度校正表 可溶性固形物含量读数，% 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 减 校 正 值