GB/T 8857-1988水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法.pdf

中华人民共和国国家标准 UDC 634/635 水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分 :543. 42 和水溶性灰分的碱度测定方法 GB 8857一88 Method for determination of total ash and of alkalinity of total ash and water-soluble ash in fruit and vegetable products 本标准参照采用国际标准ISO 5520- 1981《水果、蔬菜及其制品一总灰分和水溶性灰分的碱度测 定》。 1适用范围 本标准适用于各类水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定。 2 引用标准 GB 5009. 4- 85食品中灰分的测定方法 3 定义 3.1总灰分:按照本标准规定的条件，灼烧100 g试样所得残灰的克数。 3.2总灰分的碱度:按照本标准规定的条件，中和100 g试样所得的灰分所需的酸，以毫克当量计。 3.3水溶性灰分的碱度:按照本标准规定的条件，中和1008试样所得的灰分水浸出物所需的酸，以 毫克当量计。 总灰分和水溶性灰分的碱度也可以按碱指数表示。 3.4碱指数:按照本标准规定的条件，中和从试样中所得的1g灰分所需的1N酸溶液的mL数。 4 原理 4.1总灰分:系在525士25℃下用灼烧重量法测定。 4. 2总灰分的碱度:在525士25℃下灰化制品，加过量的硫酸标准溶液，然后在指示剂存在的情况 下，用氢氧化钠标准溶液反滴定。 4. 3水溶性灰分的碱度:在525土25C下灰化制品，用热水浸出灰分，然后在指示剂的存在下用硫酸 标准溶液中和水浸出物。 5 试剂 全部试剂均为分析纯，均用不含二氧化碳的蒸馏水配制。 5. 1。·1N硫酸标准溶液。 5.2 0.1N氢氧化钠标准溶液。 5.3指示剂 加10 g/L甲基蓝溶液4 mL于100 ml,的1 g/L甲基橙溶液中。 中华人民共和国商业部1988一02一29批准 1988一07一01实施 Gs 8857一88 6 仪器 6. 1增竭:30.50 mL的石英琳锅或瓷增涡(一次性使用)。 6.2 马福沪(muffle furnace) 了 操作程序 了.1总灰分的测定 了·飞·1塔锅的恒重 用稀盐酸(1+4)将增涡煮1-2h，洗净置于马福炉内525士25℃下灼烧30 min，待炉温降至200C 以下时，将增竭移人干燥器中，冷却至室温称重，准确至0. 000 1 g,重复灼烧至恒重。 7.1.2试样的制备 均匀地混和实验室样品。如样品经密闭冷冻保存，则必须令其解冻，温度回升至室沮后均匀取样。 7.1.3试验部分 称鲜样5.10 g、干样0. 5-2 g，称准至。. 001 g，或准确吸取5^-10 ml,液体，于一预先恒重的柑锅 内。 7.1.4 炭化 液体样品须先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟。 7.1.5 灰化 将炭化完全的试样放人马福炉中，于525士25℃下灰化直至无炭化物残留为止。待炉温降至200C