《乐福》-公开课件（精选）.pptVIP

我们的家——关于乐福 家庭成员： 乐福老板及所有前厅后厨伙伴 目录 第一章 餐饮行业概述 一、中国餐饮行业发展前景分析 二、芜湖餐饮业概述 芜湖市经济情况、芜湖市餐饮业发展现状 第二章 芜湖乐福概况 三、乐福基本情况 产品及服务、发展目标 四、芜湖乐福的发展现状及不足 人员、薪酬制度、营销策略（产品、价格、促销）、竞争策略、品牌影响力、品牌定位 第三章 7-Eleven的介绍及建议 一、中国餐饮行业发展前景分析 中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况： 　　一、连锁餐饮业发展依然保持高速。 二、原材料上涨快速，毛利率稳中有升。 三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。 四、公司战略调整立足长效发展。 五、乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。 综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。 二、芜湖餐饮业概述 1、芜湖市经济情况：GDP1323.69亿元,同比增长13.7%；?城市居民人均可支配收入18370元，同比增长14%； 2、芜湖市餐饮业发展现状：　 a、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。 　　b、大众消费成为餐饮消费的主要力量。 　　c、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。 　　d、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标 三、乐福基本情况 1、产品及服务： 乐福主要经营面点，面条，炒面，炒饭，铁板饭，石锅饭，盖浇饭，套餐类，家常菜，汤类，沙煲类，粥类，小火锅类，甜点，冷热饮品等，二楼设有棋牌室可供娱乐 2、发展目标：把乐福打造成芜湖知名连锁品牌 四、芜湖乐福的发展现状及不足 （一）人员： 1、乐福总人数为23人，是否都具有服务意识？（包括后厨厨师） 2、人员素质有待提高 3、后厨人员对厨房成本的控制是否都做到位？ （二）环境： 1、本店的推拉门不是很好用，好几次夹到顾客。 2、本店碗筷自取的服务对于很多顾客不能理解，有些服务员因忙碌疏忽告知顾客碗筷自取且位置，导致在忙碌的时候引起不必要的纠纷。 3、本店额外的特色就是外卖，有时等候外卖的顾客特别多，很多顾客都会站在服务员打包区等待，既妨碍了其他顾客的消费，也打乱了牌号顺序，有时会拿错东西，造成不必要的损失。 4、本店有一个遗漏，就是没有一个大的区域供5~8吃饭，我遇到好几次这样的情况，因为没有位置而坐的很散乱，导致服务员上菜容易出错等其他问题。 （三）薪酬制度：员工反应改革薪酬制度 （四）营销策略： 1、乐福人员有没有进行相关知识培训？ 2、本店人均消费都在10~20元，对于这样的消费群体我们需不需要对一些菜品的价格进行有利调整？ 3、本店6S有没有做到位？ 4、每个月有没有为期7天的促销活动？ 5、每个月有没有新的菜品推出？ 6、本店的所有设施是否需要进一步完善？ （五）竞争策略： 1、本店商圈主要是住宅，娱乐场所，宾馆，医院，厂，对于有利商圈，本店的竞争越来越大，有没有做好竞争对策？ 2、没有一个准确的品牌定位。 1、乐福人员有没有进行相关知识培训？ （一）人员： 1、乐福人员（前厅后厨）都需要具备服务意识，永远以顾客为中心。 2、人员工作散漫，分班结派，人心不齐，需定期做大量有效的人员培训，偶尔派神秘顾客进行访店，检验培训效果及菜品的味道，进行合理的评分，交给本店管理人员。 3、 后厨人员严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责， 采购员（小姨）采购到厨房的菜品要由厨师长验明斤两签字后方可办理入库，要有安全库存，不要怕报废。对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做