- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
双立人 50 个基本菜谱
冷锅冷油—小炒类(素菜)
炒青菜
1 青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用;
2 冷锅中放少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火;
3 等锅边有蒸汽冒出,关火,打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅。
注意:
如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水( 2-3 汤匙)
蚝油西兰花
1 西兰花去根切块,浸泡在清水中待用;
2 冷锅中放少许油,放西兰花,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,调入蚝油,
搅拌均匀,即可出锅。
蒜泥荷兰豆
1 荷兰豆洗净,蒜泥待用;
2 冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,放
盐,搅拌均匀,即可出锅。
炒三丝
1 绿豆芽摘去绿叶,取白色长段,胡萝卜、青椒切丝,待用;
2 冷锅中放少许油,放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖,开中火,
3 等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。
冷锅冷油—小炒类(荤素搭配)
芹菜牛肉丝 1 芹菜切 3 厘米段,牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用;
2 冷锅中放少许油,同时放入芹菜、红椒、牛肉,加少许水( 2-3 汤匙),盖上锅盖,开中
小火;
3 等锅边有蒸汽冒出,关火,放少许盐,搅拌均匀,即可出锅。
注意
1 由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分,为保证有足够的水蒸气循环又
不会粘底,请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。
2 荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜,如有年糕、炒面要放在最上层,以免粘
底。
翡翠虾仁
1 基围虾剥壳,加百胡椒粉、盐、淀粉腌制 10 分钟以上,西兰花掰成适口小块,胡萝卜切
片,制蒜泥,待用;
2 冷锅中放少许油,开中小火,蒜泥炒出香味;
3 依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁(入锅前,将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干) ,加少许
水,盖上锅盖;
4 等锅边有蒸汽冒出,关火,加蚝油和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。
青椒鱿鱼
1 鱿鱼洗净,切成卷曲的花,放少许料酒,腌制 10 分钟,青椒切菱形块,待用;
1
2 冷锅中放少许油,依次放青椒、鱿鱼,盖上锅盖,开中小火;
3 等锅边有蒸汽冒出,关火,加盐、白胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。
炒三菇
1 猪肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用,蘑菇香菇切片,金针菇切 3 厘米长
段,待用;
2 冷锅中放少许油,依次放菇、肉,淋少许水,盖上锅盖,开中小火;
3 等锅边有蒸汽冒出,关火,加少许盐和生抽,搅拌均匀,即可出锅。
炒肉拉皮
原料:猪肉、京葱、凉皮、红椒
配料:油、盐、鸡精、淀粉、芥末油
1 猪肉切丝,用淀粉、盐腌制 10 分钟左右,凉皮切成 1 厘米的条状,京葱切丝,待用;
2 冷锅中放少许油,依次放葱丝、红椒、肉丝,加入少许水,盖上锅盖,开中小火;
3 等锅边有少量蒸汽冒出,放入凉皮,调入少许盐、鸡精,关火,利用锅具余温将菜稍稍
搅拌,最后调入芥末油,搅拌均匀,即可出锅。
咸菜粉皮
1 咸菜切碎,粉皮切 4 厘米块状,浸在清水中,待用;
2 冷锅中放少许油,放咸菜,盖上锅盖,开中小火;
3 等锅边有少量蒸汽冒出,放入粉皮,关火,加少许盐,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,即
可出锅。
热锅热油类——煎炸类
红烧鲳鱼
1 鱼洗净沥干,青葱洗净打葱结,姜切片,待用;
2 开中火加热空锅约 2 分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,
5 秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
3 加热空锅的同时,用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干,这样不仅会让鱼肉熟
得更快更均匀,又可避免多余水分炸锅;
4 在热锅热油内放入姜片、鱼,将锅盖虚掩(在锅边留出 1 厘米的缝隙,可让鱼肉内的水
分充分蒸发,避免炸锅) ,调小火,约 2 分钟左右,当能用铲子轻轻推动,即可将鱼翻面,
关火,利用余温继续煎 1 分半钟,煎炸过程完成;
5 在锅内淋上足量料酒,加
文档评论(0)