面包机做面包的方法步骤图文演示及面包机使用经验总结.pdfVIP

面包机做面包的方法步骤图文演示及面包机使用经验总结 将原材料加入面包机 将面团揉至扩展阶段（ 60 分钟） 第一次发酵 排气整形 第二次 发酵 烘烤（ 45 分钟） 面包机做面包的方法经验总结： 面包机揉面一定要到位，将面团揉至完全扩展阶段 。一定要选择 3 个和面程序，即需要 60 钟 的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤 1 那样，拉出薄薄的膜最好，这样做 出来的面包比较松软，口感比较好。 发酵时要控制好温度 。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温 暖处，面团第一次的发酵所需温度为 28 ℃— 29 ℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸 奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为 38 ℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在 面包桶内洒一些水，增加湿度。 烘烤一定要把握住火候 。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这 个吐司的实际烘烤时间是 45 分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢 吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选 择浅颜色，但不能低于 35 分钟。 制作原材料的选择及面粉与液体的比例 。面粉和液体的比例为 3 ： 1，参考标准为，和好面之后 成为光滑的面团。面粉一定要使用高筋面粉， , 酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长 要 3 个小时以上，面包机的发酵在 2 小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂 层。 面包的储存与食用 。面包在刚出炉时 , 因为仍处高温状态 , 这时面包的酵母并还没有完全消失 , 若在此食用面包 , 会将有害的致癌物食入。出炉后 , 当面包的中心温度降至 40 度以下冷却后才可 以吃 , 因为此时酵母作用才会停止 , 面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包 之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存 时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过 35 ℃，则会影响面包的 颜色及香味。所以， 21 ℃— 35 ℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为 2 ℃— 6℃，会加速面包的老化。 原材料 原料：金像高粉 300 克，酵母 3 克，牛奶 130 克，蛋液 30 克，淡奶油 60 克，糖 45 克，盐 5 克，黄油 30 克 辅料：芝麻适量 详细方法和步骤图文演示 1、先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀 . 注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁 2 、倒入面粉和酵母，酵母最后放。 将面包桶放进面包机卡好。 3、选择“和面”程序， 20 分钟，开始！ （系统默认 1000 克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大） 4 、等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。 5、一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够 , 所以还要再次启动一个“和面”程序。 ( 需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团 湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气 的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的） 6、40 分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了。 （第二次和面完成后机器暂停 5 分钟，防止电机过热） 7、扔进提前软化的黄油，再