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影响原奶冰点的因素 冰点是国家生鲜乳安全标准中重要的监控指标。生鲜乳食品安全国家标准（GB19301-2010）规定，荷斯坦奶牛冰点值为-0.500～-0.560。普遍认为，加水会导致冰点值上升；若添加有机或无机物等，由于牛奶总固形物升高，会导致冰点下降。因此监控冰点波动，是控制原奶质量的有效手段之一。 牛奶的冰点 冰点，通常指液态水变成固态冰时的温度，纯水的冰点值为0.000°C ，当纯水中加入其它物质如食盐、糖等，冰点值会降低，溶液浓度越大，冰点越低。生鲜牛奶的冰点比纯水要低。 由于牛奶乳糖、盐分等成分比较稳定，冰点值一般比较稳定，若人为在牛奶中掺水，冰点值会升高，掺水越多，冰点值越高。一般根据冰点变化，可以估算出掺水量。通常有2个公式可供参考： 公式一：X%=(T-T’)*100/T，其中X指加水量，T指实际冰点值，T’指掺水后冰点值。例如实际冰点值为-0.533，掺水后的冰点值为-0.500，那么该牛奶的掺水量X%={-0.533-(-0.500)}*100/-0.533，X%=6.19%，1000kg牛奶的掺水量为61.9kg； 公式二：X%=(T-T’)*(100-S)/T，其中S为掺水后牛奶总固形物百分数，其它符号与公式一相同。仍然按照上述冰点值计算，若总固形物为11.93%，那么X%={-0.533-(-0.500)}*(100-11.93)/-0.533，X%=5.45%，该1000kg牛奶掺水量为54.5kg。 掺水能够使冰点显著升高，通过上述两个估算公式可已看出，1000kg生鲜乳中添加5%～6%的水，就能造成冰点值接近或高于国标-0.500上线。另外，目前原奶执行以质论价，掺水在升高冰点的同时，会降低蛋白、脂肪等含量占比，原奶价格相应降低，因此出于保证原奶价格和质量的双重考虑，必须杜绝有意或无意人为原奶掺水。 影响冰点的因素及控制措施 结合笔者多年工作经验，原奶掺水环节可以分为以下几个方面： （1）管路、制冷罐等水未排净，奶牛即开始上厅挤奶或由于管路通道设计问题，导致管路残留水； （2）挤奶过程中，挤奶杯脱落，未关闭真空用水冲洗，水被吸入； （3）挤奶过程中，工人为加快挤奶，用温水冲洗乳房上部，导致水被吸入；（4）挤奶过程中，连接清洗槽的管路未关闭，水被吸入； （5）挤奶完毕后，输奶管未及时从制冷罐取出，即开始清洗管路，清洗水注入制冷罐； （6）运输罐装车过程中水顶奶等。上述问题发生时，牧场主若不在挤奶现场，往往不易发现，因此若出现冰点异常，排查挤奶环节至关重要。 影响原奶冰点的因素除上述人为有意或无意掺水外，还与天气、奶牛健康、饲喂等因素有关。 1.天气 天气的影响主要是每年夏季奶牛热应激阶段。每年随着天气转暖渐热，部分牧场出现冰点阶段性升高，特别是管理水平较低的牧场尤为突出，原因可能是奶牛干物质采食量持续减少，牛奶总固形物降低，导致冰点升高。 2.饲喂因素 随着牧场转型进程的加快，奶牛单产快速提高，若日粮中不能给奶牛提供充足的矿物质，势必会影响血、乳的电解质平衡，造成冰点升高；夏季奶牛饮水和排尿增多，体内钠、钾离子的损失也是造成冰点升高的重要因素。因此需要为高产奶牛提供优质的舔砖，补充矿物质。另外补饲舔砖还能够刺激奶牛唾液的分泌，提高瘤胃消化功能。 3.奶牛健康 患有乳房炎或隐性乳房炎的奶牛，为保证血、乳之间的电解质平衡，会增加牛奶的盐份分泌量，导致口感偏咸和冰点降低，因此按照挤奶流程进行三把奶观察和定期进行CMT检测，排查隔离异常牛只至关重要。 综上所述，影响原奶冰点的因素很多，若牧场出现冰点值持续异常，需要在生产各环节仔细排查、解决、避免损失。 乳源部