幼儿园食堂工作流程.docVIP

幼儿园食堂工作流程? 一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行五专,既专人?专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。）? 二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。? ?三、大米要求淘洗干净。（以水清为准。）? ?四、和面时要由专人正确按操作规程操作。? 五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。 ?六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量? 七、立即清扫主食间。（做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。）? 八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。做到每周四 彻底消杀一次。 幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求? ??①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。???②制作早点和准备学生开水。? ??③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。? ??2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。）???? ?3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。）???5、节约（粮、油、水等）?? 4、白大褂、帽子、健康证的佩戴???7、及时做好消毒及留样。? 5、教师送桶时间16:00。厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）? ?6、以上要求必须做到（一） 幼儿园食堂炊事员工作流程?? ?1、到园时间：6:30。? 6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生?7:00准备早餐? 7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗??8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉?8:25给班级分早餐??。 8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐?9:15—10:50?粗加工，清洁配餐架，数碗，??10:50—11:15炒菜、做汤，分餐??,清洁操作间?11:15—11:25给班级分午餐?，?12:00—12:30坎事员吃午餐? 12:30?-13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生?13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面? 13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅?15:30—16:00??分点心 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 　　二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。 　　三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。 　　四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。 　　五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 　　六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 　　七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。 　　八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 　　九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。 十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。 从业人员卫生要求2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。二、环境卫生要求2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。