第七单元 客房物资.ppt

第七单元 客房物资管理 模块一 客房部的预算 什么是预算？ 你做过预算么？ 生活中有哪些预算的例子？ 预算是全年经营活动的指南。预算的含义非常广泛，但有一点非常清楚，即它是对一年或两年时间内其开支的一种估计和预算。 预算的编制应力求谨慎，一旦制定出来它就是必须成为指导日常开支的纲领性文件，从这个角度讲，预算可以看做是整个客房经营管理工作的基础。 一、编制客房预算的依据 （一）饭店整个计划期内的经营预测，比如从客房部角度而言，未来一年的出租率情况，营业收入指标率。 （二）饭店经营的历史资料。如前期的营业收入、出租率等情况。 （三）客房设备设施、劳动力现状及趋势。比如，设备设施的使用年限及其磨损、报废情况，劳动力的构成比例、流动情况，未来物价、工资水平的变化等。 二、 编制预算的原则 （一）分清轻重缓急 制定预算时，所有预算项目必须分清轻重缓急，按以下先后次序排列： 第一优先：来年绝对必须购置的项目。 第二优先：增加享乐程度和外观的新项目。 第三优先：未来两年内需要添置的项目。 （二）讲究实事求是 预算必须实事求是，按照客房部的实际状况和经营需要确定，否则，如果客房管理人员为了得到预期的金额而在预算上报了多出两倍的金额，那么，将来的实际开支就将是实际预算的两倍。事实上，如果按轻重缓急序列制订预算，也没有必要做这种“预算外的预算”。 （三）进行充分沟通 在绝大多数酒店，客房部门要负责整个酒店的家具配备工作，因此，客房管理人员必须与其他部门负责人（特别是工程维修部）保持联系，以便协商确定客房部与这些部门之间有关的统一开支款项。 四、客房部预算的主要项目 编制客房费用预算，实际上是对客房部经营活动中的费用开支进行预先的估算。这些项目大致包括以下内容： （一）工资预算 （二）布件及制服预算 （三）清洁用品预算 （四）印刷品和文具用品预算 （五）洗衣成本预算 （六）客房第值易耗品预算 （七）客房设备预算 （八）其他项目预算 包括通信费、邮资、行政支出、员工关系（员工聚会、生日等）费用、差旅费用、培训费用和医药费用. 五、预算的执行与控制 客房部年度预算一经批准，客房管理人员应严格执行，将经营活动控制在预算范围之内 为此，管理人员必须对预算执行情况进行检查，一般每年检查不得少于两次，最好是每月检查一次，并填写预算执行情况控制表。 由于预测不可能准确无误，所以预算指标与实际业务运行发生较大误差是不足为奇的，可以通过修订预算进行弥补。 在预算与实际状况发生较大误差时，客房部负责人应召集所有管理人员通报情况，寻求可行的办法来消除因开支过大造成的赤字；或是寻找利用剩余资金提高效益的其他途径。 六、客房设备的更新改造计划 为保证饭店的规格和档次，满足客人不断变化的需求，扩大对客源市场的影响力，几乎所有的饭店都根据市场和自身情况，对设备进行更新改造，有的甚至进行强制性淘汰。在激烈的市场竞争下，今年饭店客房设备的更新周期有越来越短的趋势。 饭店客房设备的添置、折旧、大修、更新改造计划通常由客房部和工程部共同制订。这种计划往往有以下规律： （一）常规修整 客房设备的常规修整一般每年至少进行一次，以保持客房的基本标准。 （二）部分更新 客房使用5年时（甚至更短时间），应对部分设备进行更新。 （三）全面更新 客房设备的全面更新往往7—10年进行一次，它要求对客房的陈设、布置和风格等进行全面彻底的改变。 七、客房设备配置的新趋势 （一）人本化趋势 目标：客人在房间一举手一投足都感到方便。 例： 马桶纸设计的地点 浴室的浴帘的高度 床头柜上的按钮 （二）家具化趋势 厨房 洗衣机 彩色棉织品 熨斗 儿童房 健身器 电灯家居化 （三）智能化趋势 （四）安全性日益提高 模块2 客用物品的管理 一、客用物品的选择 （一）实用 例：客房的衣柜没门 客房的家具雕花、镂空