社交礼仪实务（第3版）教学课件作者李建峰项目八宴会礼仪篇.pptVIP

礼仪故事8-5：王女士约会 王女士是某公司经理，发现有两个安排在周五的约会有冲突，就让秘书打电话重新安排其中一个约会的时间。王女士被邀请到一家公司的老板家吃晚饭，路上塞车，迟到了10分钟。进餐时感到有点热，王女士脱下外衣搭在椅背上。餐后女主人为大家端上咖啡，王女士右手持咖啡杯，左手端碟子，一边喝咖啡一边对主人夫妇的菜肴做了由衷的赞美。 讨论：王女士失礼在哪里？ 任务一 餐饮基本礼仪 任务二 西餐礼仪 任务三 自助餐礼仪 任务四 酒的礼仪 任务五 饮茶礼仪 任务六 咖啡礼仪 （一）宴请种类及形式 1.宴会（Banquet） 1）国宴（State Banquet） 2）正式宴会（Banquet） 3）便宴(Informal Dinner,Informal Banquet) 4）家宴（Family Feast） 2.招待会（Rception） 1）冷餐会(Buffer Dinner) 2）酒会(Drinks) 3）自助餐( Buffet，Buffet Meal，Foot Bar ) 3.茶会(Tea Party) 4.工作餐 1. 确定宴请的目的、名义、范围与形式 2．确定宴请的时间、地点 3．发出邀请 4．确定菜单 5．安排席位 1）面门为上 2）以近为上 3）以右为上 4）居中为上 5）观景为上 6）靠墙为上 6．现场布置 礼仪故事8-1: “高规格”的接待 国外某投资集团十分看好当地独特的旅游资源，在有关部门的努力下，原则上决定巨资开发当地独特、优美的旅游资源。为了进一步落实投资具体事宜，该投资公司派出董事长为团长的高级代表团来到该县进行实地考察。当地县政府对这次接待活动格外重视，接待规格之高是史无前例的。县政府在代表团到达当天举办盛大欢迎宴会，出席宴会的外方代表团成员共8人，中方陪同人员100人。菜肴极其丰富，不仅有专门从海南空运过来的龙虾、鲍鱼，还专程从北京全聚德请来一级厨师制备地道的北京烤鸭，甚至还有当地特有的山龟、果子狸，其规模和档次甚至超过国宴。 然而，面对主人热情洋溢的祝酒辞以及丰盛的山珍海味，外方代表团成员没有中方陪客那样兴奋，对中方的盛情款待似乎并不领情。第二天，代表团参观了当地尚未开发的旅游资源。外方赞不绝口，但没有按照以前期望的那样签署投资协议。为什么对外方如此高规格的接待却没有起到任何效果？县政府领导百思不得其解。 思考： 为什么对外方如此高规格的接待却没有起到任何效果？ 在用餐上我国存在哪些陋习？请展开讨论。 1．迎客 2．引宾入席 3．致词、祝酒 4．侍应顺序 5．斟酒 6．宴会结束 1.参加宴会的准备 1）仪容和服饰。出席宴会前，一船应梳洗打扮。女士要化妆，男士应梳理头发并剃须，按照宴会的要求着装，这将给宴会增添隆重热烈的气氛。 2）赠花与礼物。参加庆贺活动，可按当地习俗以及主客双方的关系，PE备赠送的花篮或花束。参加家庭宴会，可给女主人准备一束鲜花。赠花时要注意对方的禁忌。有时需要准备一定的礼品，在宴会开始前送给主人。礼品价值不一定很高，但要有意义。 2.赴宴 1）按时抵达 2）入座 3.进餐礼仪 1）轻松合适的姿态 2）良好的吃相 3）祝酒有序 4）席间交谈 5）宽衣 4.告辞与致谢 （1）允许进餐时发出声响； （2）不允许替他人取菜； （3）不允许吸烟； （4）不允许向别人劝酒； （5）不允许当众脱衣解带； （6）不允许议论令人作呕之事。 1.中餐餐具分类 1）主餐具 中餐的主餐具是指进餐时主要使用的往往必不可少的餐具。主要有：筷、匙、碗、盆，等等。 2) 辅餐具 中餐的辅餐具指的是餐时可有可无、时有时无的餐具。它们主要是在用餐时，发挥辅助作用。最常见的中餐辅助餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签，等等。 2．上菜与取菜 在各种宴会上取菜时，有以下几点特别需要注意： 1）不能抢先于主宾动筷。 2）取菜时要相互谦让，只取自己的一份(特别是比较高档的菜)。若一轮过后还有剩余，可以再取。 3）取菜时尽量不要站起来取，也不要把手伸到别人面前取。 4）取菜时，不要用筷子在公用菜盘里翻来翻去，挑肥拣瘦。要看准后夹住立即取走，不能夹起来又放下，取走后又放回去。 （一）西餐座次安排 西餐席位的排列次序事关是否符合礼仪，不可马虎了事。 1．排位的原则 在绝大多数情况下，排位时要考虑下面的原则。 1）女士优先 一般女主人为第一主人，在主位就位，而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。 2)距离定位 距主位近的位置要高于距主位远的位置。 3)以右为尊 男主宾要排在女主人的左侧，女主宾要排在男主人右侧，按此原则，依次排列。 4)面门为上 面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。 5)交叉排列 即男女应当交叉排列，熟人与生